唐辛子と炒めたマチャカを包み、黄金色にカリッと揚げたソノラ風のブリトーです。
このレシピについて
チミチャンガ（chimichanga）は、大きなフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）にマチャカ（machaca／干し牛肉）と唐辛子、玉ねぎを包んで巻き、油でカリッと揚げた料理です。ソノラ生まれとされ、テクス・メクス（Tex-Mex）料理を通じて世界に広まりました。起源は、ツーソンやエルモシージョの台所でフライパンに落ちてしまったブリトーにあるといわれます。
歴史と由来
チミチャンガの起源は、国境地帯の料理をめぐる議論のなかでも、とりわけ熱く語られるテーマです。よく知られている説では、1920年代にアリゾナ州ツーソンのレストランで、女性の創業者がうっかりブリトーをフライヤーに落としてしまいました。そのとき悪態をつく代わりに、「チミチャンガ」に似たソノラの言い回しを口にしたのが名前の由来だといわれます。 一方で、ソノラのエルモシージョなどの町も、自分たちこそ発祥の地だと主張しています。アリゾナのレストランに登場する前から、ソノラの家庭では揚げたブリトーが作られていたというのがその理由です。確かなのは、チミチャンガが国境地帯の文化から生まれた料理だということです。フラワートルティーヤとマチャカ、そして熱い油が出会い、とても食べごたえのあるアントヒート（antojito／軽食）のひとつが生まれました。
栄養成分 1人分あたり
580
エネルギー
34g
たんぱく質
46g
炭水化物
28g
脂質
3g
食物繊維
820mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
玉ねぎ、トマト、唐辛子を細かく刻みます。油大さじ2を中火で熱し、4分炒めます。刻んだにんにくを加え、さらに1分炒めます。
- 2
ほぐしたマチャカを加えてよく混ぜ、温まって軽くカリッとするまで5分炒めます。塩で味をととのえます。
- 3
トルティーヤをコマル（comal）で温めて、やわらかくします。トルティーヤの中央に具をのせ、ふちを4cmほどあけておきます。左右を内側に折り、しっかりと巻きます。
- 4
巻き終わりをつまようじでとめます。深めのフライパンで油を180°Cに熱します。
- 5
巻き終わりを下にしてチミチャンガを入れ、片面3〜4分ずつ、黄金色にカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきります。
- 6
すぐに、サワークリーム、ワカモレ、刻んだパクチー（香菜）を添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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