ふんわり焼いたホットケーキにカヘタとピーカンナッツ、焼いたプランテンをのせた、30分ほどで作れるメキシコ風の朝ごはんです。
このレシピについて
メキシコ風ホットケーキ（hotcakes mexicanos）は、アメリカの定番をメキシコの味で仕立て直した朝ごはんです。ふんわりしたホットケーキに、カヘタ（cajeta／ヤギ乳のキャラメル）、ピーカンナッツ、焼いた料理用バナナ（プランテン）を添えます。牛乳で作るキャラメルより複雑で濃い風味のカヘタが、ごく普通のホットケーキをぐっとメキシコらしい一皿に変えてくれます。生地は小麦粉、卵、牛乳、ベーキングパウダーを混ぜるだけで、コマル（comal）やフライパンでこんがり、ふっくらと焼き上げます。
歴史と由来
ホットケーキは20世紀にアメリカからメキシコに伝わり、まず北部の国境の町で受け入れられ、やがて全国に広まったといわれます。「パンケーキ（panqueques）」や「クレープ（crepas）」ではなく、英語そのままの「ホットケーキ」という呼び名が好まれるところにも、北部の食文化へのアメリカの影響がうかがえます。 それでもメキシコの人々は、メープルシロップの代わりにカヘタをかけることで、ホットケーキをすっかり自分たちのものにしました。なかでも有名なのが、グアナフアト州セラヤのカヘタです。ヤギ乳に砂糖を加えてじっくり煮詰めた、色の濃いキャラメル状の菓子で、ほかにはない味わいがあります。 日曜日の朝にホットケーキを食べる習慣はメキシコに深く根づいていて、この朝ごはんを専門に出す食堂やレストランもあるほどです。生食用のバナナより味が濃く、身のしっかりしたプランテンを焼いて添えれば、メキシコの日曜の朝ごはんにぴったりの組み合わせが完成します。
栄養成分 1人分あたり
450
エネルギー
10g
たんぱく質
60g
炭水化物
20g
脂質
3g
食物繊維
300mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて混ぜます。別のボウルで卵、牛乳、溶かしバターを混ぜ合わせます。
- 2
粉類に卵液を注ぎ、粉っぽさがなくなる程度にさっくり混ぜます。混ぜすぎは禁物です。小さなダマが残っていても問題なく、そのほうがふんわり仕上がります。
💡 混ぜすぎるとグルテンが出て、かたくゴムのような食感になります。
- 3
コマルまたはフッ素樹脂加工のフライパンを中弱火で熱し、バターを薄くひきます。生地を1枚につき60mlずつ流し入れます。表面に泡が出てきたら（2〜3分）裏返し、さらに1〜2分焼きます。
- 4
ホットケーキを焼いている間に、輪切りにしたプランテンをバターで中火で焼き、両面をこんがりさせます。
- 5
ホットケーキを重ねて器に盛り、温めたカヘタ、ピーカンナッツ、焼いたプランテンをのせて仕上げます。
💡 カヘタは電子レンジで30秒ほど温めると、とろりとかけやすくなります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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