トトポスにモレ・ネグロをからめ、クリーム、フレッシュチーズ、ほぐした鶏肉をのせた、メキシコのお祝い気分の朝ごはんです。
このレシピについて
モレのチラキレス（chilaquiles en mole）は、メキシコの定番朝ごはんを少し贅沢にしたひと皿です。揚げたコーントルティーヤの三角形、トトポス（totopos／トルティーヤチップス）に、いつものサルサ・ベルデやサルサ・ロハの代わりに、モレ・ネグロ（mole negro）やモレ・ロホ（mole rojo）をからめます。トトポスのカリッとした食感、30種類以上の材料を使うこともあるモレの深いうま味、そしてクリーム、チーズ、玉ねぎのさわやかさが重なり合います。お祝いの席で残ったモレを、特別な朝ごはんに生まれ変わらせる料理です。
歴史と由来
チラキレスは、前日のトルティーヤをむだなく使うという暮らしの知恵から生まれました。名前はナワトル語のチーラキリトル（chīlaquilitl）に由来し、「唐辛子に入れた草や野菜」という意味だといわれます。何世紀ものあいだ、メキシコの家庭では、固くなったトルティーヤを使い切る手軽な朝ごはんとして作られてきました。 モレを使ったチラキレスは、お祝いの料理から生まれたものです。モレ・ネグロは乾燥唐辛子、チョコレート、スパイス、種実など30種類以上の材料を使うこともある手間のかかるソースで、結婚式や洗礼式、死者の日（Día de Muertos）などのお祝いのために一度にたくさん作られます。モレのチラキレスは、そうしたお祝いのあとに残ったモレを使うために生まれたといわれ、残りものから作るのに、メキシコの朝ごはんのなかでもとりわけ贅沢で奥深い一皿になっています。
栄養成分 1人分あたり
490
エネルギー
24g
たんぱく質
55g
炭水化物
22g
脂質
5g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
前日のトルティーヤを4等分の三角形に切ります。180°Cに熱した油で、数回に分けて2〜3分ずつ、きつね色にカリッとなるまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきり、とっておきます。
💡 自分で揚げたトトポスのほうが、袋入りのものよりモレの中でくずれにくいです。市販品を使う場合は厚手のものを選びましょう。
- 2
鶏肉を塩を入れた湯で20分ゆでます。冷ましてから細かくほぐします。ゆで汁はスープとしてとっておきます。
💡 時間を節約したいときは、ローストチキンを使ってもかまいません。
- 3
モレのペーストを熱い鶏のスープでのばし、とろみのあるソース状にします。大きめの鍋に入れ、焦げつかないよう絶えず混ぜながら中火で10分温めます。塩で味をととのえます。
💡 チラキレスに合うモレのかたさは、とろみのあるソース程度です。濃すぎる場合はスープを足しましょう。
- 4
熱いモレにトトポスを加え、全体にしっかりからむよう手早く混ぜます。食感がなくならないよう、混ぜるのは長くても1〜2分にします。すぐに盛りつけ、ほぐした鶏肉、サワークリーム、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）、紫玉ねぎの輪切り、パクチーをのせます。
💡 やわらかめが好みなら、トトポスをモレの中に3〜4分おきます。歯ごたえを残したいなら、すぐに盛りつけましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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