セシナのせチラキレス

このレシピについて

セシナのせチラキレス（chilaquiles con cecina）は、メキシコで人気の朝ごはんチラキレス（chilaquiles）を、ぐっと食べごたえのあるひと皿にしたものです。サルサをからめたトトポス（totopos／トルティーヤチップス）に、セシナ・エンチラーダ（cecina enchilada）を添えます。唐辛子をまぶして干した肉をコマル（comal）で焼いたもので、塩気と香ばしさ、スパイスの風味が加わり、満足感のある一品になります。メキシコ中部の市場では、週末の朝ごはんとして人気です。

1. 1

   セシナ・エンチラーダをコマルまたはフライパンで、強火で片面2〜3分ずつ、しっかり火が通って軽く焦げ目がつくまで焼きます。取り出して細切りにし、とっておきます。

   💡 セシナは中までしっかり火を通しましょう。中がピンク色のまま出さないでください。

2. 2

   大きめのフライパンか土鍋に油を入れ、中火〜強火で熱します。煙が出てきたらトトポスを加え、全体が均一に温まるよう1〜2分混ぜます。

3. 3

   熱いサルサ・ロハ（salsa roja）をトトポスに注ぎます。すばやく混ぜて全体にからめます。中火で2〜3分、トトポスがサルサを吸いつつ、少し歯ごたえが残る程度に加熱します。

   💡 加熱しすぎると、トトポスがふやけてべちゃっとしてしまいます。

4. 4

   すぐに深皿に盛り、セシナの細切りをのせます。

5. 5

   サワークリームを細くかけ、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）を散らし、輪切りの玉ねぎとパクチーを飾ります。

6. 6

   すぐに食卓に出します。トトポスの食感とサルサのコントラストを楽しむため、できたてを食べましょう。