メキシカン・シャクシュカ

歴史と由来

シャクシュカは、フムスやファラフェルと同じように、その起源をめぐって熱い議論がある料理です。チュニジア発祥だという人もいれば、イスラエル、オスマン帝国、イエメンの伝統を挙げる人もいます。いずれにせよ、スパイスの効いたトマトソースで卵を煮込む料理であることは共通しており、世界中で愛されるようになりました。そしてメキシコ風にしても、驚くほど自然になじみます。 東地中海とメキシコの料理のつながりは、見た目以上に深いものです。どちらもトマトやスパイスを好み、土鍋で料理し、朝食の主役に卵を据えます。20世紀にレバノン系、シリア系、セファルディム系ユダヤ人の移民がメキシコシティ、モンテレイ、ベラクルスなどに移り住むと、持ち込まれたレシピは自然と地元の食材と混ざり合っていきました。 このメキシコ版では、地中海風のトマトソースの代わりにランチェロ・サルサを使います。ハラペーニョがメキシコらしい辛さと風味を加え、クミンがふたつの伝統をつなぐ香りの橋渡しをします。コティハチーズはギリシャのフェタチーズのような役割を果たし、塩気とこくを添えます。そして世界でもっとも好みが分かれるハーブともいわれるパクチーが、メキシコらしいさわやかさで仕上げます。 このフュージョンのいちばんの魅力は、無理がまったく感じられないことです。辛いトマトソースで卵を煮込むのは、ごく理にかなった料理だからです。メキシコの朝食の名品ウエボス・ランチェロス（huevos rancheros）も、シャクシュカの親戚のような存在といえるでしょう。メキシカン・シャクシュカを作ることは、新しい料理を生み出すというより、ずっと前からあった食の縁を見つけることなのかもしれません。