焼いたトウモロコシの粒をマヨネーズ、コティハチーズ、唐辛子パウダーであえる、テクス・メクス風のサラダです。
このレシピについて
屋台風エローテサラダ（ensalada de elote callejero）は、焼いたトウモロコシの粒をマヨネーズ、コティハチーズ（cotija）、唐辛子パウダー、ライムであえたサラダです。メキシコの屋台で売られるエスキーテス（esquites）から生まれたテクス・メクス（Tex-Mex）版で、付け合わせや前菜にぴったりです。
歴史と由来
英語でメキシカン・ストリートコーン・サラダとも呼ばれるこのサラダは、メキシコの街角で昔から売られているトウモロコシの屋台料理を、サラダ仕立てにしたものです。実をほぐしてエパソーテ（epazote）入りのスープで煮て、メキシカンクリーム（crema）、チーズ、唐辛子、ライムをかけて小さな器で出すエスキーテスと、穂軸のまま同じように仕上げるエローテ・ロコ（elote loco）は、メキシコで特に愛されている屋台の味です。市場や祭り、街角など、国じゅうどこでも見かけます。 この屋台の味が国境を越えてテキサス、さらにアメリカ各地に広まると、サラダの形に変わりました。粒をほぐし（手軽に缶詰や冷凍を使うことも）、フライパンや炭火で焼いて香ばしさを引き出し、マヨネーズ、コティハチーズ、唐辛子パウダー、ライム、パクチー（香菜）とあえます。テクス・メクスのレストランでは人気の付け合わせになっています。 おいしさの鍵は、粒に黒い焦げ目が点々とつくまで焼いて、ほのかなスモーキーさを出すことと、本物のコティハチーズを使うことです。アメリカのレシピにはパルメザンチーズで代用するものもありますが、ここではコティハチーズを使います。マヨネーズにライム果汁、唐辛子パウダー、にんにくを合わせたソースはエスキーテスのドレッシングに似ていて、サラダとしてもディップとしてもよく合います。
栄養成分 1人分あたり
180
エネルギー
4g
たんぱく質
20g
炭水化物
10g
脂質
3g
食物繊維
380mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鋳鉄のフライパンか鉄板を、油をひかずに強火で熱します。トウモロコシの粒（生、解凍した冷凍、または汁気をよく切った缶詰）を入れ、触らずに2〜3分焼いて黒い焦げ目をつけます。
💡 粒を動かさないことで、しっかり焼き色がつきます。軽い焦げ目こそが、このサラダの味の特徴です。
- 2
フライパンをゆすって、さらに2〜3分焼きます。ところどころにきつね色の焼き目がつき、中はやわらかい状態が目安です。ボウルに移し、少し冷まします。
- 3
ドレッシングを作ります。マヨネーズにライム果汁、つぶしたにんにく、唐辛子パウダー、塩ひとつまみを混ぜます。味見をして、酸味、クリーミーさ、辛さのバランスをととのえます。
- 4
焼いたトウモロコシにドレッシングを加え、全体にむらなくからむようによく混ぜます。
- 5
ほぐしたコティハチーズ、刻んだパクチー、薄い小口切りにした青ねぎを加え、さっくりと混ぜます。
- 6
室温か冷やして出します。食べる直前にコティハチーズと唐辛子パウダーを追加でふり、ライムを少し搾ります。焼いた肉やタコスの付け合わせに、またトトポス（totopos／トルティーヤチップス）を添えてディップとしてもどうぞ。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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