コーン、マヨネーズ、コティハチーズ、唐辛子、パクチーで作る、チップスですくって食べるエローテ風ホットディップです。
このレシピについて
メキシカン・ストリートコーン・ディップ（Mexican street corn dip／elote dip）は、メキシコの屋台のエローテ（elote）を、みんなで取り分けられるボウル仕立てにしたものです。コーンの粒にマヨネーズ、サワークリーム、コティハチーズ（cotija／代わりにフェタチーズでも可）、唐辛子パウダー、カイエンペッパー、にんにく、生のパクチー（香菜）を合わせます。あたたかいうちにトルティーヤチップスを添えて出せば、唐辛子とライムをきかせた、メキシコでとりわけ有名な屋台の味を前菜として楽しめます。クリーミーな口当たりに、乾いたチーズの塩けと唐辛子の辛みが映え、15分で作れます。
歴史と由来
唐辛子とライムをきかせたエローテは、メキシコでとても人気のある屋台のアントヒート（antojito／軽食）です。ゆでたり焼いたりしたトウモロコシにマヨネーズやメキシカンクリーム（crema）を塗り、唐辛子パウダーとコティハチーズをふって、ライムを搾ります。この屋台のスタイルは、メキシコ各地の市場や露店で長く親しまれてきました。 チップスですくって食べるボウル仕立ての「ディップ」版は、エローテをアメリカのアメリカンフットボール観戦の集まりやバーベキュー向けにアレンジしたものといわれ、テクス・メクス（Tex-Mex）料理として料理番組などを通じて広まりました。今ではテクス・メクスの前菜として、ネットのレシピでもよく探される一品になっています。
栄養成分 1人分あたり
210
エネルギー
5g
たんぱく質
18g
炭水化物
14g
脂質
2g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
生のトウモロコシを使う場合は、ガスの直火か、油をひかずに熱したフライパンで、ところどころ黒く焦げ目がつくまで焼きます。瓶詰や缶詰のものは水けをきり、キッチンペーパーで水分をふき取ります。
💡 生のトウモロコシの焦げ目がスモーキーな香りになり、ディップの味わいがぐっと深まります。
- 2
フライパンを中火にかけ、トウモロコシとバターを合わせて2分炒めます。火から下ろします。
💡 加熱しすぎないようにします。瓶詰や缶詰のコーンは温めるだけで十分です。
- 3
マヨネーズ、サワークリーム、ガーリックパウダー、唐辛子パウダー、カイエンペッパー、塩を加えます。なめらかでクリーミーになるまでよく混ぜます。
💡 手作りより市販のマヨネーズのほうが、食感がよく仕上がります。
- 4
耐熱の器に移します。くずしたコティハチーズ（またはフェタチーズ）、追加の唐辛子パウダー、刻んだパクチーをふりかけます。
💡 コティハチーズが手に入らない場合は、フェタチーズがいちばんの代用品です。塩けがあってほろほろとした食感が似ています。
- 5
すぐにトルティーヤチップスを添えて出します。出す直前にライムを少し搾りかけます。冷めてしまったら、低温で温め直せます。
💡 さらに風味を足したいときは、輪切りのハラペーニョやホットソース大さじ1を加えましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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