トマト、玉ねぎ、セラーノ唐辛子を加熱せずに刻み、パクチーとライムで和える定番の生サルサです。
このレシピについて
サルサ・メヒカーナ・クルーダ（salsa mexicana cruda）は、ピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）やサルサ・バンデラ（salsa bandera）とも呼ばれる、メキシコ料理でもっとも象徴的な一品です。トマト、白玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子を細かい角切りにし、刻んだパクチー、ライム果汁、塩と合わせます。決め手は5mmのそろった角切りと、ライムの酸味、唐辛子の辛さ、パクチーのさわやかさの絶妙なバランスです。緑、白、赤の色がメキシコの国旗を表すことから、「バンデラ（旗）」の別名がつきました。
歴史と由来
サルサ・メヒカーナ・クルーダは、メキシコ料理そのものと同じくらい古いといわれます。トマト（ナワトル語でトマトル／tomatl）、唐辛子、玉ねぎの組み合わせはメキシコ料理の香りの基本であり、16世紀の記録にもその姿がうかがえるとされます。メシカ（アステカ）の都テノチティトラン（Tenochtitlan）の市場では、刻んだ新鮮な材料のこうした組み合わせが売られていたとも伝えられています。 スペイン人の到来とともに、アジアからヨーロッパを経て伝わったライムと、地中海原産のパクチーが加わり、今日知られる形が完成したといわれます。 現代のメキシコでは、このサルサはタケリア（taquería／タコス屋）、高級レストラン、家庭の台所、街の縁日など、どこにでもあります。そして今では、メキシコ料理に欠かせない添えものとして世界中で親しまれています。
栄養成分 1人分あたり
18
エネルギー
0.7g
たんぱく質
4g
炭水化物
0.2g
脂質
1g
食物繊維
120mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
すべての材料をよく洗います。きれいに切れるよう、キッチンペーパーで水けをふきます。
- 2
トマトを4つ割りにし、水っぽくならないよう種と余分な果汁を取り除きます。果肉を5mmの角切りにします。
💡 そろった角切りが、おいしいピコ・デ・ガジョの秘訣です。
- 3
白玉ねぎの皮をむき、トマトと同じ大きさの角切りにします。辛みをやわらげたいときは、刻んだ玉ねぎを塩を入れた冷水に5分さらし、水けをきります。
- 4
セラーノ唐辛子をごく薄い輪切りか、細かいみじん切りにします。辛さを抑えたいときは、種とワタを取り除きます。
- 5
パクチーを、やわらかい茎ごと刻みます（茎は葉よりも香りが強いです）。
- 6
ボウルにすべての材料を入れて混ぜます。ライム果汁と塩を加え、味見をしてととのえます。すぐに出しましょう。生のサルサは置いてもおいしくなりません。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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