コマルで焼いたチラカ唐辛子とトマトで作る、深い緑色のサルサ。土っぽくスモーキーな味わいです。
このレシピについて
チラカ唐辛子のサルサ（salsa de chile chilaca）は、ミチョアカン州とバヒオ地方で作られる、色が濃く香り高いサルサです。パシージャ（pasilla）唐辛子の生の状態であるチラカ（chilaca）唐辛子を、コマル（comal）で黒くなるほどしっかり焼き、トマト、玉ねぎ、にんにくと一緒にすりつぶします。黒に近い深い緑色で、辛さはおだやか〜中くらい。ドライフルーツやチョコレートを思わせる土っぽい風味があり、ほどよいとろみはエンチラーダ（enchiladas）や鶏肉、煮込み料理によく合います。
歴史と由来
チラカ唐辛子（学名 Capsicum annuum）は、乾燥させるとパシージャ唐辛子になる生の唐辛子です。パシージャはメキシコの伝統料理に欠かせない唐辛子のひとつです。 栽培はおもにミチョアカン州、ハリスコ州、サカテカス州で行われているとされ、細長く皮の色が濃い実には、花や果物を思わせる独特の香りがあります。 バヒオ地方の伝統料理では、チラカ唐辛子はおもに、焼いて皮をむいて細切りにしたラハス（rajas）や、このようなサルサにして使われます。黒くなるほど焼くタテマド（tatemado）の技法によって唐辛子の甘みが引き出され、ダークチョコレートやドライフルーツを思わせる風味が生まれます。油を使わずにコマルで直接焼き、黒い焦げ目をつける方法は、昔から受け継がれてきた知恵です。
栄養成分 1人分あたり
30
エネルギー
1.2g
たんぱく質
6g
炭水化物
0.6g
脂質
1.5g
食物繊維
170mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
チラカ唐辛子をコマルにのせて強火で焼きます。トングで転がしながら、皮全体に黒い焦げ目がついて完全にやわらかくなるまで、8〜10分焼きます。
💡 しっかり焦がすことを恐れないでください。この黒い焦げ目こそが風味のもとです。
- 2
焼いた唐辛子を密閉できるポリ袋に入れるか、ぬれ布巾で包んで10分おきます。皮が浮いて、むきやすくなります。
- 3
流水を少しずつかけながら、指で唐辛子の皮をむきます。へたと種を取り除き、とっておきます。
- 4
同じコマルでトマト、にんにく、玉ねぎを、黒い焦げ目がつくまで焼きます。とっておきます。
- 5
皮をむいた唐辛子、トマト、にんにく、焼いた玉ねぎ、塩をミキサーにかけ、色が濃くほどよいとろみのあるサルサにします。
💡 サルサがかたすぎる場合は、水を大さじ1加えてください。
- 6
よりなめらかにしたい場合はこし、食感を残したい場合はそのまま使います。塩で味をととのえ、温かいうちか常温で出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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