ウチェポ（生トウモロコシのタマレス）のクリームとサルサ添え

このレシピについて

ウチェポ（uchepos／huchepos）は、ミチョアカン州の生トウモロコシで作るタマレス（tamales）です。酸味のある濃厚なクリームと、トマティーヨ（tomatillo）とセラーノ（serrano）唐辛子のサルサ・ベルデ（salsa verde）を添えていただきます。ミチョアカン料理を代表する一品で、若いトウモロコシの自然な甘みが、クリームの酸味とサルサのフレッシュな辛さで引き立ちます。

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   生のトウモロコシの粒を芯から外し、目の細かいおろし器でおろすか、ミキサーにかけて、少し粒感の残るクリーム状のペーストにします。完全になめらかにしないのがポイントで、素朴な食感もおいしさの一部です。

   
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   大きなボウルにトウモロコシのペースト、室温に戻したバター、砂糖、塩を入れ、へらか手で全体がなじむまで混ぜます。水っぽくなく、形を作りやすいかたさにします。

   

   💡 生地がゆるすぎるときはトウモロコシ粉を大さじ1加え、かたすぎるときはバターを少し足します。

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   トトモシュトレ（totomoxtle／トウモロコシの皮）をはがします。生のトウモロコシを使った場合は、大きめの皮をとっておきます。ない場合は乾燥したトウモロコシの皮を湯に30分ひたし、布巾で水けをふきます。

   
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   トウモロコシの皮を広げて台に置き、中央に生地を大さじ2〜3のせて長方形に広げます。皮の左右を生地にかぶせ、下側を上に折り返して閉じます。

   
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   蒸し器にウチェポを開いた側を上にして立てて並べ、40〜45分蒸します。生地が皮から簡単にはがれ、しっかりしつつもやわらかい食感になれば蒸し上がりです。

   

   💡 蒸している途中で、蒸し器の水の量を確認しましょう。

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   ウチェポを蒸している間にサルサ・ベルデを作ります。中くらいの鍋にトマティーヨとセラーノ唐辛子を入れ、かぶるくらいの水を加えて中火で10分煮ます。水けをきり、パクチーと塩少々と一緒にミキサーにかけます。ゆで汁を少し加えて濃度を調整します。

   
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   皮をはずした熱々のウチェポを器に盛り、サワークリームをたっぷり添え、サルサ・ベルデを少量かけます。生のパクチーを散らしていただきます。

   

   💡 ウチェポはサルサなしの甘い食べ方でも、サルサを添えた塩味の食べ方でも楽しめます。どちらもミチョアカンの伝統的な食べ方です。