トウモロコシと青唐辛子のとろりとしたスープに鶏肉とエパソーテを加えた、メキシコ中央部の伝統料理です。
このレシピについて
チレアトーレ・ベルデ（chileatole verde）は、トウモロコシと青唐辛子で作るとろみのあるスープに、鶏肉、エパソーテ（epazote）、エローテ（トウモロコシ）を加えた一品です。メキシコ中央部の伝統料理で、そのルーツはスペイン人の到来以前にさかのぼります。
歴史と由来
チレアトーレ（chileatole）はメキシコ中央部に古くから伝わる料理で、そのルーツはメキシコ高原のナワ族の文化にあるといわれます。名前はナワトル語で唐辛子を意味する言葉（chilli）と、アトーレを意味するアトリ（atolli）に由来し、いわば「辛いアトーレ」という意味です。とろみのある飲み物でありながら、食べごたえのある煮込みでもあるという二つの顔を持っています。 スペイン人が来る前のチレアトーレは、トウモロコシのマサを水に溶き、すりつぶした唐辛子やエパソーテなどの香草を加えて作られていたと考えられています。時代とともに鶏肉やトウモロコシの粒などが加わり、栄養たっぷりの一皿へと変わっていきました。 プエブラ、イダルゴ、ベラクルス、メキシコ州では、今もお祭りや家族の集まりの料理として作られています。クリスマスのポサダ（posada）やピクニック、週末の集まりにもよく登場します。地域ごとにさまざまな作り方があり、プエブラではポブラノ唐辛子とエパソーテを使った緑のものがよく見られるほか、オハ・サンタ（hoja santa）を加えたり、チポトレで燻製の香りをつけたりする地域もあるといわれます。 チレアトーレ特有のとろみを出すには、マサをスープに溶きのばす工程が欠かせません。トウモロコシの力強さと青唐辛子の温かみを感じられる、体にしみる一皿です。
栄養成分 1人分あたり
310
エネルギー
26g
たんぱく質
35g
炭水化物
9g
脂質
4g
食物繊維
540mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏肉（もも肉と骨つきもも肉）800gを、水2リットルに玉ねぎ1/2個、にんにく1かけ、塩を加えて30分ゆでます。鶏肉を取り出してほぐし、スープは温かいまま取っておきます。
💡 スープはこしておくと、すっきり仕上がります。
- 2
ポブラノ（poblano）唐辛子3本、セラーノ（serrano）唐辛子2本、トマティーヨ（tomatillo）4個をコマル（comal）で焼きます。ポブラノは皮をむいて種を取ります。すべてを玉ねぎ1/2個、にんにく1かけ、スープ120mlと一緒にミキサーにかけます。
- 3
マサ（トウモロコシ生地）100gを冷ましたスープ240mlに溶かし、だまがなくなるまで混ぜます。取っておきます。
💡 マサがスープにとろみをつけ、チレアトーレらしい口当たりになります。
- 4
大きめの鍋に油大さじ1を熱し、緑のソースを5分炒めます。残りのスープを加えて沸騰させます。
- 5
溶いたマサを、沸騰しているスープに少しずつ加え、絶えず混ぜます。輪切りにしたエローテ2本とほぐした鶏肉を加え、さらに15分煮ます。
💡 鍋底にくっつかないよう、こまめに混ぜましょう。
- 6
エパソーテをひと束加え、塩で味を調えて5分煮ます。熱々をトルティーヤと一緒に出します。
💡 エパソーテは最後に加えると、香りが生きます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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