焼いたポブラノ唐辛子の細切りとトウモロコシを、クリームで煮からめたメキシコの定番おかずです。タコスの具にもぴったりです。
このレシピについて
ラハス・コン・エローテ（rajas de chile poblano con elote）は、焼いて皮をむいたポブラノ（poblano）唐辛子の細切りに、トウモロコシの粒とクリームを合わせた、メキシコの定番のおかずです。付け合わせとしてはもちろん、タコスの具やケサディーヤ（quesadilla）の詰め物にもよく使われます。
歴史と由来
ポブラノ唐辛子とトウモロコシのラハスは、メキシコ中央部の料理のなかでも、とくに愛され、使い道の広いおかずのひとつです。「ラハス（rajas）」とはもともと、焼いて皮をむいた唐辛子の細切りのこと。今ではこの言葉が、ポブラノ唐辛子にトウモロコシ、玉ねぎ、クリームを合わせた、やさしくクリーミーでほんのり辛いこの料理そのものを指すようになりました。 主役はポブラノ唐辛子です。プエブラ州原産とされるこの品種は、焼くと深くスモーキーな風味が生まれ、辛さは穏やかなので、だれでも食べやすいのが魅力です。味の決め手は焼き方。直火か、よく熱したコマル（comal）にのせて皮がふくれて真っ黒になるまで焼き、袋に入れるかふたをして蒸らすと、皮がするりとむけます。 トウモロコシは自然な甘みと食感を加え、唐辛子の辛さとよく調和します。クリームが全体をまろやかにまとめ、なめらかなソースになります。この組み合わせはとても人気があり、ケサディーヤの具、タコス・デ・カナスタ（tacos de canasta）、肉料理の付け合わせ、タマレス（tamales）の詰め物、タンピコ風（a la tampiqueña）の肉料理の添え物などに使われます。 プエブラでは、ラハスは地域の食文化を象徴する存在で、多くの家庭や食堂で親しまれています。とくに人気なのが、オアハカチーズ（quesillo）を溶かしたバージョンで、よりコクのある食べごたえのある一品になります。
栄養成分 1人分あたり
210
エネルギー
5g
たんぱく質
18g
炭水化物
14g
脂質
4g
食物繊維
340mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ポブラノ唐辛子をガスの直火か、よく熱したコマルにのせ、トングで返しながら8〜10分焼きます。皮全体がふくれて真っ黒になるまで焼きましょう。
💡 皮をしっかり焦がすと、きれいにむけます。
- 2
焼いた唐辛子をポリ袋か、ふたつきの容器に入れて10分おき、蒸らします。こうするとむきやすくなります。流水にあてながら皮をむき、種とわたを取り除きます。
💡 手袋をして皮をむくと、唐辛子の辛み成分で肌がひりひりするのを防げます。
- 3
皮をむいた唐辛子を幅1〜1.5cmの細切りにし、とっておきます。生のトウモロコシ2本は、包丁で粒をそぎ落とします（解凍した冷凍コーン200gでもかまいません）。
- 4
フライパンに油またはバター大さじ1を中火で熱し、薄切りにした玉ねぎ1個を透き通るまで5分ほど炒めます。トウモロコシを加え、さらに3分炒めます。
💡 玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出すと、唐辛子の辛さとのバランスがよくなります。
- 5
ラハスを加え、サワークリーム200mlと塩適量を入れます。よく混ぜ、弱火で5分煮て、クリームがなじんで少しとろみがつくまで火を通します。味をみて調えます。
💡 より食べごたえを出したいときは、仕上げに細かくしたオアハカチーズを加えて溶かします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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