ほぐしたメキシカンチョリソとトマトで炊く、メキシコ中央部の家庭の赤いごはんです。
このレシピについて
アロス・コン・チョリソ（arroz con chorizo）は、ほぐしたメキシカンチョリソ、トマト、玉ねぎ、にんにくで炊き上げる赤いごはんです。常備している材料で手軽に作れる、うまみたっぷりの毎日の一皿です。
歴史と由来
アロス・コン・チョリソは、メキシコの毎日の家庭料理を象徴するような一皿です。お祝いの料理でもレストランの料理でもなく、時間も材料も少ないけれど、しっかりおいしいものを作りたいときに、母や祖母が手早く用意する料理です。 この料理は、ふたつの食文化が出会って生まれました。ひとつは植民地時代にスペイン人とともに伝わった米、もうひとつは同じくスペインから伝わり、メキシコでまったく別の個性を持つようになったチョリソです。 メキシカンチョリソは生タイプで、ほろほろとほぐれやすく、豚ひき肉に乾燥唐辛子、酢、オレガノ、クミン、にんにくなどのスパイスを合わせて作ります。乾燥熟成させて薄切りで食べるスペインのチョリソとは違い、加熱するとほぐれ、唐辛子で赤く染まった脂が出て、まわりの食材に色と香りを移します。そのチョリソを米と合わせると、オレンジ色でスパイシーな、味わい深い一皿になります。 メキシコ各地、とくに中部や北部の家庭では、昼食の一品料理として、豆料理のつけ合わせとして、またブリトーや唐辛子の詰め物の具としても登場します。きっちり計量しなくても作れて、作る人が慣れるほどおいしくなる、そんなレシピです。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
18g
たんぱく質
48g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
中くらいのトマト2個、玉ねぎ1/4個、にんにく1かけ、水またはチキンスープ200mlをミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
💡 ソースはこさずに使います。果肉が米にコクを加えてくれます。
- 2
中くらいの鍋を中強火で熱し、ほぐしたメキシカンチョリソ150gを入れ、スプーンで崩しながら5分炒めます。チョリソから赤い脂が出るので、油はいりません。
💡 乾燥熟成タイプではなく、生のメキシカンチョリソを使いましょう。
- 3
白米360ml（洗わずに）をチョリソに加えます。絶えず混ぜながら3〜4分、米が透き通り、チョリソの脂が全体にからむまで炒めます。
💡 このレシピでは米を洗いません。表面のでんぷんが、ソースをよく吸わせてくれます。
- 4
トマトソースを米とチョリソに注ぎます。スープまたは水をさらに240ml、塩適量、クミンひとつまみを加えてよく混ぜます。沸騰したら火をごく弱くし、ふたをして18〜20分、ふたを開けずに炊きます。
💡 水分の合計は、米360mlに対して600mlが目安です。
- 5
火を止め、ふたをしたまま5分蒸らします。フォークでほぐし、フリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）と温かいトルティーヤを添えて出します。
💡 米がべたつくときは、ふたを外して強火に30秒かけ、水分を飛ばします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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