うずら豆の煮込みを、チョリソとその赤い脂で煮詰めた、メキシコ北部の食卓に欠かせない豆料理です。
このレシピについて
フリホーレス・コン・チョリソ（frijoles con chorizo norteños）は、うずら豆（ピント豆）のフリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）を、メキシコ北部風のメキシカンチョリソで煮込んだ料理です。チョリソから出る赤い脂が豆を色づけ、煮汁はとろりとして、あとを引くおいしさになります。朝ごはんから夕食まで、北部の食卓には欠かせない付け合わせです。
歴史と由来
メキシコ北部の豆といえば、うずら豆（ピント豆）です。南部では黒いんげん豆が主流なのに対し、チワワ、ソノラ、コアウイラ、ヌエボ・レオンではうずら豆がさまざまな形で食べられています。煮込みのフリホーレス・デ・オジャ、ビールで煮るボラーチョ、つぶして練るもの、そして朝ごはんでいちばん人気があるのがチョリソと合わせたこの料理です。 北部のチョリソは、ほかの地域のものに比べて水分が少なく、赤みが強く、スパイスがきいているといわれます。アンチョ（ancho）唐辛子やグアヒージョ（guajillo）唐辛子をたっぷり使うのが特徴です。炒めると鮮やかな赤オレンジ色の脂が出て、それが豆の煮汁と混ざると、コクと深みのあるまったく別の味わいに変わります。ついつい手が止まらなくなるおいしさです。北部では、チョリソ入りのフリホーレスとフラワートルティーヤは、しっかりした朝ごはんに欠かせない組み合わせです。
栄養成分 1人分あたり
310
エネルギー
18g
たんぱく質
24g
炭水化物
16g
脂質
7g
食物繊維
540mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
乾燥豆を使う場合は、玉ねぎ、にんにく、塩と一緒にやわらかくなるまで2〜3時間煮ます。圧力鍋なら45分です。煮汁ごと取っておきます。
- 2
大きめのフライパンを中火〜強めの中火にかけ、チョリソを木べらでくずしながら8〜10分、しっかり焼き色がつくまで炒めます。脂は捨てずに残します。
- 3
みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、チョリソの脂でさらに3分炒めます。
- 4
煮汁ごと豆を加えます。クミンと塩で味をととのえ、中火で10分煮て、煮汁を少しとろりとさせます。
- 5
器に盛って刻んだパクチーをのせ、フラワートルティーヤを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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