ソノラ風フラワートルティーヤ

このレシピについて

本場のソノラ風フラワートルティーヤ（tortillas de harina sonorenses）は、とても大きく、紙のように薄く、驚くほどしなやかです。ソノラ州の誇りで、ラードを練り込んだ生地を直径50cm近くまで薄くのばして焼きます。ブリトーやチミチャンガ（chimichanga）に、あるいは豆と一緒にシンプルに楽しめます。

1. 1

   大きなボウルに小麦粉、塩、ベーキングパウダーを入れて混ぜます。ラードを加え、手ですり合わせて細かいそぼろ状にします。

   💡 本場の食感を出すには、ラードが欠かせません。

2. 2

   ぬるま湯を少しずつ加え、8〜10分こねて、べたつかないなめらかで弾力のある生地にします。丸くまとめます。

   💡 生地が硬すぎるときは、ぬるま湯を大さじ1足しましょう。

3. 3

   生地を8等分して丸めます。ぬれぶきんをかけ、20分休ませます。

   💡 グルテンを落ち着かせ、生地をよくのばせるようにするために、この休ませる時間がとても大切です。

4. 4

   打ち粉をした台で、生地を回しながらめん棒でのばし、直径40〜50cmのごく薄い円形にします。

   💡 向こうが透けて見えるほど薄くするのが、ソノラ風のポイントです。

5. 5

   コマル（comal）か大きなフライパンを中強火で熱します。トルティーヤを片面30〜40秒ずつ、きつね色の焼き色が点々とつくまで焼きます。

   💡 薄いトルティーヤはすぐに焼けるので、目を離さないでください。

6. 6

   焼けたトルティーヤを清潔なふきんで包み、温かくしなやかな状態を保ちます。すぐにいただくか、密閉袋に入れて保存します。

   💡 常温で3日、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。