ゆでてほぐした豚肉を、カリッとするまで焼きつけた料理。メキシコ北西部ソノラの定番です。
このレシピについて
モチョモス（mochomos）は、ほぐした豚肉をカリッとするまで焼きつける、ソノラの料理です。ワカモレ、サルサ、フラワートルティーヤを添えて出します。外はカリカリ、中はジューシーという食感の対比が持ち味です。
歴史と由来
モチョモスはメキシコ北西部のソノラ州の料理です。名前はヤキの言葉で「ハキリアリ」を意味する「モチョモ」に由来するといわれ、細かくほぐした肉の小ささをアリにたとえたものとされます。 この料理は、ソノラの砂漠地帯の牧場集落で、豚肉を無駄なく使う実用的な方法として生まれました。肉を香辛料とともに水でじっくり煮てからほぐし、ラードでカリッとするまで焼きつけます。こうすると、冷蔵しなくても長もちしたといわれています。 やがてモチョモスは、北西部の家族の集まりやお祭りで好まれる料理になりました。伝統的には、ソバケラ（sobaquera）と呼ばれる大きくて薄いフラワートルティーヤ、ワカモレ、豆、サルサを添えて出します。ほぐした肉を焼きつける手法はシナロアやバハ・カリフォルニア・スルにも広がり、地域ごとのバリエーションが生まれました。今日では、モチョモスはソノラの食の宝のひとつとされ、メキシコ北部の牧場料理らしさをよく伝える一皿です。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
32g
たんぱく質
18g
炭水化物
25g
脂質
2g
食物繊維
650mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
豚ロース肉を大きめに切ります。鍋に入れ、かぶるくらいの水、半分に切った玉ねぎ、にんにく、ローリエ、こしょう、塩を加えます。
- 2
中弱火で1時間、または肉がとてもやわらかくなり、簡単にほぐれるまで煮ます。
💡 圧力鍋を使うと、30分に短縮できます。
- 3
肉を煮汁から取り出し、細くほぐします。煮汁は少し取っておきます。
- 4
大きなフライパンにラードを入れ、強火で熱します。ほぐした肉を均一な厚さに広げ入れます。
💡 肉を重ねすぎないようにしましょう。煮えるのではなく焼き色がつくよう、すき間が必要です。
- 5
肉を動かさずに3〜4分焼き、底がカリッとしたら返して、同じように焼きます。
💡 大切なのは辛抱強く待つことです。こんがりとした焼き目がつくまで触らずに焼きましょう。
- 6
モチョモスにフラワートルティーヤ、ワカモレ、サルサ、豆を添えて出します。好みでライムをしぼります。
💡 焼いた葉玉ねぎを添えると、メキシコ北部らしい本格的な一皿になります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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