乾燥唐辛子の濃い赤いソースで豚肉を煮込む、メキシコ北部のお祝いの料理です。
このレシピについて
アサド・デ・プエルコ・ノルテーニョ（asado de puerco norteño）は、メキシコ北部風に、乾燥唐辛子の濃い赤いソースで豚肉をやわらかくジューシーに煮込む料理です。ドゥランゴ、チワワ、サカテカスのお祝いの料理で、ほかにはない奥深い味わいがあります。
歴史と由来
アサド・デ・プエルコは、メキシコ北部を代表する料理のひとつで、とくにドゥランゴ、サカテカス、チワワ、アグアスカリエンテスの各州に深く根づいています。家族の宴にはほぼ欠かせない料理で、結婚式、洗礼式、キンセアニェーラ（quinceañera）、守護聖人の祭りでは、この煮込みが文句なしの主役になります。 この料理には、豚を育てる北部の伝統が表れており、豚肉が主役です。グアヒージョ（guajillo）、アンチョ（ancho）、パシージャ（pasilla）の3種類の唐辛子を合わせると、鮮やかな赤色で奥行きのある味わいのソースができます。ドライフルーツや土を思わせる香りに、ほどよい辛さが加わります。クミンと北部のオレガノが独特の香りを与え、メキシコ中部や南部のソースとはひと味違うものにしています。 この料理を特別なものにしているのは、じっくり煮込む調理法です。まず肉を自らの脂で炒め、それから1時間以上ソースで煮込みます。こうすることで豚肉の繊維がソースの風味をすっかり吸い込み、自然にほろりと崩れるほどやわらかくなります。 赤いごはんとフリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）を添えるのが定番ですが、タコスにしたり、北部らしいフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）にのせたりしてもおいしく食べられます。北部の多くの家庭で、世代から世代へと受け継がれる大切なレシピです。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
38g
たんぱく質
12g
炭水化物
24g
脂質
3g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ（guajillo）唐辛子5本、アンチョ（ancho）唐辛子2本、パシージャ（pasilla）唐辛子2本の種と筋をすべて取り、何もひかないコマル（comal）で焼きます。熱い湯に25分浸します。
💡 熱いコマルの上で唐辛子をへらで押さえると、むらなく焼けます。
- 2
水気をきった唐辛子を、にんにく5かけ、玉ねぎ1/2個、クミン小さじ1、北部のオレガノ小さじ1、浸し汁200mlと一緒にミキサーにかけます。ソースをこします。
- 3
豚もも肉または肩肉1.5kgを4cm角に切ります。大きな鍋に入れ、強火で肉自体の脂で15分ほど炒め、表面をしっかり焼き固めてこんがりと色づけます。
💡 焼き色をしっかりつけるため、最初の数分は肉を動かさないようにします。
- 4
こしたソースを焼いた豚肉に注ぎます。塩とローリエ1枚を加えます。火を弱めてふたをし、肉がとてもやわらかくなるまで70〜80分煮込みます。
💡 煮詰まりすぎたら、熱い湯を少し足します。
- 5
最後の15分はふたを取り、ソースを煮詰めて味を凝縮させます。塩で味をととのえ、赤いごはん、豆料理、フラワートルティーヤを添えて出します。
💡 この煮込みは、翌日に温め直すとさらにおいしくなります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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