豚肉を乾燥唐辛子とスパイスの赤い漬けだれにじっくり漬け、ほろほろになるまでオーブンで焼く、メキシコ北部の煮込み風料理です。
このレシピについて
カルネ・アドバダ・ノルテーニャ（carne adovada norteña）は、豚肉を乾燥唐辛子とスパイスの赤いソースに漬けこみ、オーブンや鍋でやわらかく、ジューシーになるまで火を通す料理です。メキシコ北部の名物で、アメリカ南西部の食文化の影響も受けています。
歴史と由来
カルネ・アドバダは、メキシコ北部とアメリカ南西部の文化が交わる国境地帯の料理です。アメリカのニューメキシコ州では代表的な料理として知られていますが、ルーツはメキシコにあります。チワワ、ソノラ、コアウイラといった州では、乾燥唐辛子で肉を漬けこむ習慣が、地域の食文化に欠かせないものになっています。 「アドバダ（adovada）」という言葉は、唐辛子、酢、スパイスのソースに肉を漬けこむ「漬けだれ（adobo）」から来ています。メキシコ北部のアドバダは、コロラド（chile colorado）唐辛子と呼ばれる北部の赤唐辛子をよく使うのが特徴で、ソースは濃い赤色になり、ほどよい辛さとほのかな甘みが出ます。このレシピでは、グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子で作ります。 カルネ・アドバダのおいしさの秘密は時間です。肉は火を通す前に、唐辛子のソースに24〜48時間漬けこむのが一般的です。じっくり漬けることで肉に香りが移り、焼き上がりはとてもやわらかくなります。オーブンのほか、圧力鍋やコンロのごく弱火でも作れます。 ごはんや豆、フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）と合わせるほか、ブリトー、タコス、エンチラーダ（enchiladas）の具にも使える万能な料理です。メキシコ北部では、人をもてなす席やお祝いの食卓によく登場するといわれます。
栄養成分 1人分あたり
395
エネルギー
36g
たんぱく質
14g
炭水化物
20g
脂質
3g
食物繊維
610mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ唐辛子6本とアンチョ唐辛子3本を軽くあぶり、お湯に20分浸します。水気をきり、にんにく6かけ、玉ねぎ1/2個、クミン小さじ1、オレガノ小さじ1、黒こしょう小さじ1/2、ホワイトビネガー大さじ4、戻し汁200mlと一緒にミキサーにかけ、こします。
💡 ソースはケチャップくらいのとろみが目安です。
- 2
豚もも肉または豚肩肉1.2kgを4〜5cm角に切ります。ソースを全部加えてよく混ぜ、ふたをして冷蔵庫で24〜48時間漬けこみます。
💡 長く漬けるほど味が深くなります。急ぐときも最低4時間は漬けましょう。
- 3
オーブンを160°Cに予熱します。肉をソースごと、ふたつきの耐熱容器に入れます。ふたがなければ、アルミホイルでしっかり覆います。
- 4
ふたをしたまま75〜80分焼きます。最後の15分はふたを外し、表面を軽くキャラメリゼします。
💡 圧力鍋なら35〜40分で作れます。
- 5
肉は、触れるとほろりとくずれるくらいやわらかくなっていれば完成です。ごはん、豆、フラワートルティーヤを添えていただきます。ブリトーの具にもぴったりです。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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