唐辛子の漬けだれに漬けた豚肉をトロンポで焼く、ティフアナ流のタコス。パイナップルとサルサを添えて。
このレシピについて
ティフアナ風アドバダ（adobada）のタコスは、赤い唐辛子とスパイスの漬けだれ（adobo）に漬けた豚肉を、ティフアナ流に縦型の回転焼き器トロンポ（trompo）から削ぎ切りにして作るタコスです。コーントルティーヤにのせ、玉ねぎ、パクチー、パイナップル、サルサを添えていただきます。
歴史と由来
アドバダのタコスは、メキシコの多くの地域でタコス・アル・パストール（tacos al pastor）とも呼ばれますが、ティフアナでは首都のスタイルとははっきり異なる独自のスタイルをもっています。メキシコシティのタコス・アル・パストールはレバノン料理の影響を受け、パイナップル入りの唐辛子の漬けだれに豚肉を漬けて作ります。一方、ティフアナのアドバダは、グアヒージョ（guajillo）唐辛子、アンチョ（ancho）唐辛子、アルボル（chile de árbol）唐辛子に酢とにんにくを合わせた、より辛くスパイシーな漬けだれが特徴です。パイナップルは漬けだれには入れず、付け合わせとして添えます。国境の町ティフアナのタコス文化はよく知られており、メキシコでもとりわけ活気と競争にあふれたタコスの町のひとつです。長年トロンポの腕を磨いてきたタケロ（taquero／タコス職人）も少なくありません。豚肉は肩肉かもも肉を使うのが一般的で、しっかり漬け込んでからトロンポに何層にも重ねます。削ぎ切りにすると、外側の層はこんがりとキャラメル状に香ばしく、内側はジューシーなまま。ティフアナでは、アドバダは定番中の定番のタコスです。トルティーヤを2枚重ね、細かく刻んだ玉ねぎ、生のパクチー、焼いたパイナップル、そしてマイルドな緑のサルサから激辛のハバネロのサルサまで、さまざまなサルサを添えて出されます。
栄養成分 1人分あたり
410
エネルギー
26g
たんぱく質
36g
炭水化物
20g
脂質
3g
食物繊維
640mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
漬けだれを作ります。グアヒージョ、アンチョ、アルボルの各唐辛子を軽くあぶり、熱湯に20分浸して戻します。にんにく、クミン、オレガノ、酢、塩、戻し汁少量と一緒にミキサーにかけ、濃いペーストにします。
💡 漬けだれをこすと、よりなめらかな口当たりになります。
- 2
豚肉を厚さ0.5cmの薄切りにします。1枚ずつ漬けだれをたっぷり塗り、重ねて冷蔵庫で最低8時間（できれば24時間）漬け込みます。
💡 漬ける時間が長いほど、肉に味がしみ込みます。
- 3
フライパンか鉄板を熱して油を少量ひき、漬け込んだ肉を並べます。中強火で、軽く押さえながら片面3〜4分ずつ、キャラメル状に色づき縁がカリッとするまで焼きます。
💡 縦型のトロンポがあればそれを使いましょう。なければ鉄板でも十分おいしく焼けます。
- 4
焼いた肉をまな板にのせ、包丁で小さく刻みます。カリカリの縁とジューシーな内側を混ぜ合わせます。
- 5
コーントルティーヤを2枚ずつ重ねて温めます。重ねたトルティーヤに肉をのせ、細かく刻んだ玉ねぎ、生のパクチー、お好みでサルサ・ロハ（salsa roja）を添えます。
💡 輪切りにして焼いたパイナップルが、ティフアナの定番の付け合わせです。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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