フリホーレスのタコス・ドラドス（豆の揚げタコス）

このレシピについて

タコス・ドラドス・デ・フリホル（tacos dorados de frijol）は、メキシコ中部でとても人気のある、手頃なアントヒート（antojito／軽食）です。味つけしたフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）をコーントルティーヤで巻き、油できつね色にカリッと揚げます。レタス、メキシカンクリーム（crema）、サルサ、ケソ・フレスコ（queso fresco）を添えていただきます。シンプルなトルティーヤが、揚げることでやみつきになる一品に変わります。朝食にもおやつにも合う、メキシコらしい屋台の味です。

1. 1

   フライパンに少量の油を入れて中火で熱し、フリホーレス・レフリートスを温めます。かたすぎる場合は、水かスープを少し加えます。塩、ガーリックパウダー、クミンで味をととのえます。タコスから流れ出ないよう、豆はもったりとしたかたさに仕上げます。

2. 2

   トルティーヤをコマル（comal）で温め、巻くときに破れないようやわらかくします。トルティーヤの中央にフリホーレスを大さじ1強のせ、きつく筒状に巻きます。

3. 3

   油を温めている間、巻き終わりを爪ようじでとめるか、巻き終わりを下にして皿に並べておきます。深めのフライパンに油を入れ、180°Cに熱します（タコスの半分がつかるくらいの量が目安です）。

4. 4

   タコスを数本ずつトングで転がしながら、全体がむらなくきつね色になり、カリッとするまで3〜4分揚げます。キッチンペーパーにとって油をきります。

5. 5

   細切りにしたレタスの上にタコス・ドラドスを盛りつけます。クリーム、サルサ・ベルデかサルサ・ロハ、くずしたケソ・フレスコをのせます。薄切りのラディッシュとみじん切りの玉ねぎを散らして仕上げます。