ほぐした豚ロース肉を甘酸っぱい赤いアドボで煮からめ、カリカリのトスターダにのせたハリスコの軽食。豆のペーストとクリームを添えて。
このレシピについて
トスターダ・デ・ロモ（tostadas de lomo）は、ハリスコ州で人気のアントヒート（antojito／軽食）です。カリッとしたトウモロコシのトスターダ（tostada）に、ゆでてほぐした豚ロース肉を、乾燥唐辛子、サトウキビ酢、スパイスで作る濃厚な赤いアドボ（adobo）で煮からめてのせます。酢のきいたハリスコ風のアドボが、豚肉に甘酸っぱく香り高い味わいを与えます。フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、刻んだレタス、メキシカンクリーム（crema）、コティハチーズ（cotija）を添えれば、満足感のあるバランスのよいひと皿になります。
歴史と由来
豚ロースのアドボ煮込みは、植民地時代にスペイン人がメキシコに持ち込んだ肉の保存技術にルーツがあるといわれます。酢と乾燥唐辛子には肉を傷みにくくする働きがあり、冷蔵設備のない時代には、肉を数日もたせるための実用的な知恵でした。 豚肉料理が盛んなハリスコでは、この技法が豚のなかでも上等な部位であるロース肉に生かされました。トスターダ・デ・ロモはグアダラハラの大衆食堂や市場で定番の料理となり、トスターダの屋台は何十年にもわたって、手ごろでおなかいっぱいになる食事を求める働く人たちや家族に、この一品を出し続けています。グアダラハラの市場は、今もこの軽食を味わうのにうってつけの場所です。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
24g
たんぱく質
38g
炭水化物
18g
脂質
4g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鍋に豚ロース肉、にんにく、玉ねぎ、塩、ローリエ1枚、水を入れ、中火で45分、とてもやわらかくなるまでゆでます。少し冷ましてからほぐします。ゆで汁は取っておきます。
- 2
アドボを作ります。グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子をコマル（comal）で軽くあぶり、熱湯に10分浸します。にんにく、玉ねぎ、酢、クミン、オレガノ、こしょう、豚肉のゆで汁240mlと一緒にミキサーにかけ、こします。
- 3
熱した油にこしたアドボを入れ、絶えず混ぜながら5分炒めます。ほぐした豚肉を加え、ソースが肉によくからんでとろみがつくまで、さらに10分煮ます。塩で味をととのえます。
- 4
トスターダを180°Cのオーブンで5分温め、しっかりカリッとさせます。または、トルティーヤを油できつね色になるまで揚げます。
- 5
トスターダ1枚ずつに、温かいフリホーレス・レフリートスを塗ります。その上に豚ロースのアドボをたっぷりのせます。
- 6
刻んだレタス、メキシカンクリーム、ほぐしたコティハチーズをのせ、お好みでホットソースをかけます。すぐに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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