エンパナーダ・デ・ビヒリア（四旬節のツナパイ）

このレシピについて

エンパナーダ・デ・ビヒリア（empanadas de vigilia）は、メキシコの四旬節（Cuaresma）に欠かせない料理です。小麦粉の生地に、ツナやイワシ、ラハス（細切りのポブラノ唐辛子）、トマトを合わせた具を包みます。オーブンで焼いても揚げてもおいしく、四旬節の金曜日や聖週間（Semana Santa）には、メキシコ全土で食卓の主役になります。

1. 1

   具を作ります。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎとにんにくを2〜3分、透き通るまで炒めます。

   

   💡 玉ねぎは中弱火で炒めると、焦げずに甘みが出ます。

2. 2

   刻んだトマトを加え、汁が出るまで4分炒めます。ポブラノ唐辛子のラハス、汁をきったツナ、塩を加えてよく混ぜ、さらに3分炒めます。火から下ろして冷まします。

   

   💡 具の水分が多い場合は、ざるで水気をきってから包みましょう。エンパナーダが開くのを防げます。

3. 3

   生地を作ります。ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜます。冷たいショートニングを加え、指先ですり混ぜてさらさらの状態にします。

   

   💡 層のあるサクサクの生地にするため、ショートニングはよく冷やしておきます。

4. 4

   冷水（約120ml）を少しずつ加え、べたつかないなめらかな生地になるまでまとめます。ラップで包んで冷蔵庫で15分休ませます。

   

   💡 こねすぎると生地がかたくなります。材料がなじむ程度に混ぜれば十分です。

5. 5

   オーブンを190°Cに予熱します。打ち粉をした台で生地を厚さ3〜4mmにのばし、直径12〜14cmの円形に抜きます。

   

   💡 丸い抜き型がなければ、小皿や器の縁を型の代わりにしましょう。

6. 6

   円の中央に具をたっぷり大さじ1のせます。半分に折って半月形にし、フォークで縁をしっかり押さえて閉じます。

   

   💡 具を入れすぎると、焼いている間に開いてしまいます。大さじ1で十分です。

7. 7

   オーブンシートを敷いた天板にエンパナーダを並べます。溶き卵を塗り、つやのある焼き色に仕上げます。

   

   💡 表面に小さな切り込みを入れておくと、蒸気が抜けて破裂しにくくなります。

8. 8

   190°Cで20〜25分、きつね色になるまで焼きます。熱いうちに、お好みでサルサ・ベルデかサルサ・ロハを添えて出します。

   

   💡 揚げる場合は、たっぷりの油を180°Cに熱し、片面3〜4分ずつ色よく揚げます。