黒いんげん豆のファラフェル（チポトレヨーグルトソース）

このレシピについて

黒いんげん豆のファラフェル（falafel de frijol negro）は、黒いんげん豆で作るカリッとしたファラフェルに、チポトレ（chipotle）とヨーグルトのソースを添えた一品です。中東とメキシコ、ふたつの食文化を組み合わせたフュージョン料理で、ひよこ豆も少し加えて生地をまとめます。

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   チポトレソースを作ります。ヨーグルト、チポトレ、アドボ（漬け汁）、ライム果汁をミキサーにかけるか、つぶしながら混ぜて、なめらかなソースにします。塩で味をととのえ、冷蔵庫で冷やしておきます。

   
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   黒いんげん豆とひよこ豆の水けをしっかりきります。ファラフェルが水っぽくならないよう、できるだけ乾いた状態にすることが大切です。必要ならキッチンペーパーで水けをふき取ります。

   
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   フードプロセッサーかマッシャーで、豆を粗めのペースト状にします（完全になめらかにせず、少し粒感を残します）。にんにく、パセリ、クミン、スモークパプリカ、オレガノ、塩を加えてよく混ぜます。

   
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   手を水でぬらし、大きめのくるみくらい（直径3〜4cmほど）に丸めるか、平たいコロッケ形に整えます。生地がやわらかすぎる場合は、小麦粉かパン粉を大さじ1加えます。冷蔵庫で10分休ませて形を落ち着かせます。

   
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   フライパンに油を入れ、中強火（約180°C）で熱します。ファラフェルを4〜5個ずつ、片面3〜4分ずつ、外側がこんがりときつね色になってカリッとするまで揚げ焼きにします。裏返すまではさわらないようにします。

   
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   ファラフェルをキッチンペーパーにのせて油をきります。チポトレのヨーグルトソースを添え、すぐにいただきます。ピタパン、グリーンサラダ、ノパル（nopal）のタブレなどを添えるのもおすすめです。

   
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   ポイント：軽めに仕上げたい場合は、オーブンで焼くこともできます。ファラフェルにはけで油をぬり、200°Cのオーブンで20〜25分、途中で一度裏返して焼きます。