エローテ・エン・バソ（コップ入りのコーン）

歴史と由来

エローテ・エン・バソは、メキシコの多くの地域でエスキーテス（esquites）とも呼ばれ、誰もが気軽に楽しめる、国じゅうで愛される屋台料理です。市場、縁日、公園、スタジアムなど、人が集まる場所ならどこにでも屋台が出ています。エスキーテという言葉は「炒ったトウモロコシ」を意味するナワトル語のイスキトル（izquitl）に由来しますが、今はエパソーテ（epazote）を入れた湯でゆでたトウモロコシで作るのが一般的です。 そのルーツは先スペイン期にあります。トウモロコシはメソアメリカの文明にとって神聖な食べもので、さまざまな形で食べられてきました。トウモロコシの屋台は植民地時代からあったといわれ、行商人たちが町を回って、身分を問わず人々にこの軽食を売り歩きました。 今のエローテ・エン・バソの魅力は、味と食感の組み合わせにあります。やわらかいトウモロコシの甘み、ライムの酸味、唐辛子パウダーの辛さ、マヨネーズのコク、コティハチーズの乾いた塩気。この組み合わせはやみつきになるおいしさです。メキシコシティではコップに小さな串やスプーンを挿して売られ、手軽に食べられます。ハリスコではクリームを加えることもあり、南東部ではトウモロコシをゆでるときにエパソーテを使います。