そら豆のヴィーガン・トラコヨ（青トウモロコシ生地）

このレシピについて

そら豆のヴィーガン・トラコヨ（tlacoyos veganos de haba）は、青トウモロコシのマサ（トウモロコシ生地）に乾燥そら豆のピュレを詰めて焼いた、メキシコ中央部のアントヒート（antojito／軽食）です。コマル（comal）で焼いたノパル（食用サボテン）、サルサ・ベルデ（salsa verde）、玉ねぎを添えていただきます。チーズを使わず、植物性の材料だけで作れる、先スペイン期にルーツをもつ素朴な一皿です。

1. 1

   水に浸しておいた乾燥そら豆を、塩ひとつまみを加えた湯で20〜25分、とてもやわらかくなるまでゆでます。湯をきり、フォークやマッシャーで粗めのピュレ状につぶします。塩で味をととのえます。

   

   💡 浸水していないそら豆を使う場合は、40〜50分ゆでる必要があります。

2. 2

   青トウモロコシのマサに、ぬるま湯を大さじ1ずつ少しずつ加えて混ぜ、やわらかく扱いやすい生地にします。12等分します。

   

   💡 青いマサも白いマサと作り方は同じです。色はトウモロコシの品種によるものです。

3. 3

   生地を1つ取り、手のひらで楕円形にします。中央を親指でくぼませ、そら豆のピュレを大さじ1〜2詰めます。生地で具を包み、細長い楕円形に整えて、厚さ1.5cmほどに軽く押しつぶします。

   

   💡 トラコヨは、幅より長さのある楕円形が特徴です。

4. 4

   コマルを中火で熱します。トラコヨを片面4〜5分ずつ、軽く焼き色がついて中まで火が通るまで焼きます。冷めないよう、布巾をかぶせておきます。

   
5. 5

   同じコマルで、細切りのノパルを少量の油と塩で焼きます。ときどき返しながら5〜6分、やわらかくなって軽く焼き色がつくまで焼きます。

   

   💡 ノパルからぬめりが出てくるので、それが飛ぶまで焼きましょう。

6. 6

   玉ねぎの半量を細かいみじん切りにし、刻んだパクチーと混ぜます。

   
7. 7

   トラコヨをまな板や皿に盛り、ノパル、サルサ・ベルデ、玉ねぎとパクチーを混ぜたもの、残りの玉ねぎの薄切りを添えて出します。

   

   💡 トラコヨは、コマルから下ろしたての熱々がいちばんおいしいです。