乾燥そら豆と細切りのノパルをエパソーテで煮た、栄養たっぷりの肉なしスープ。四旬節の食卓にぴったりの一品です。
このレシピについて
ソパ・デ・アバス・コン・ノパル（sopa de habas con nopal）は、アラブとスペインの伝統をもつ皮むきの乾燥そら豆と、先スペイン期から食べられてきたメキシコのノパル（食用サボテン）を合わせた、滋味深いスープです。ノパルのおかげでほんのりとろみのある素朴なスープに、そら豆のなめらかさとエパソーテ（epazote）の香りが加わります。肉を使わなくても物足りなさのない、まさに四旬節（Cuaresma）を一杯にしたような料理です。
歴史と由来
ソパ・デ・アバス・コン・ノパルは、四旬節の時期にメキシコ中央部で花開く、異なる文化が溶け合った料理の典型です。カトリックの伝統では、この期間の金曜日に肉を断ちます。そら豆は中東原産の豆で、16世紀にスペイン人とともにメキシコへ渡り、中央部の盆地に栽培に適した気候を見いだしました。 修道会の宣教師たちが広めたこのたんぱく源を、先住民の料理人たちは、国章にも描かれている食材ノパルとすぐに組み合わせ、この独特の取り合わせが生まれたと伝えられています。 トラスカラ、プエブラ、イダルゴの市場では、そら豆のスープは金曜日の定番料理です。夜明け前から仕込んだ女性たちが、素焼きの土鍋に入れて売っています。ノパルの自然なぬめりがスープにほどよいとろみをつけ、ほかにはない独特の口当たりを生み出します。
栄養成分 1人分あたり
180
エネルギー
10g
たんぱく質
22g
炭水化物
7g
脂質
8g
食物繊維
400mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
乾燥そら豆を冷水に8時間、またはひと晩ひたします。水気をきって洗います。
💡 すでに皮をむいたそら豆を使う場合は、ひたさずにそのまま煮てかまいません。
- 2
ノパルを掃除し、包丁でとげを取り除いて1cm幅に切ります。塩と重曹ひとつまみを加えた湯で10分ゆでます。水気をきり、ぬめりを減らすためによく洗います。
- 3
鍋に油を熱し、玉ねぎとにんにくを中火で3分炒めます。ひたしておいたそら豆と野菜ブイヨンを加え、沸騰させます。
- 4
中火で30〜35分、そら豆がとてもやわらかくなるまで煮ます。水気をきったノパルとエパソーテを加え、さらに10分煮ます。
- 5
塩で味をととのえます。土鍋に盛り、炒ったアルボル（chile de árbol）唐辛子をのせて、オリーブオイルを少したらします。温かいトルティーヤを添えていただきます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
アルボンディガス・エン・カルディージョ（ミートボールのトマトスープ煮）
牛と豚のアルボンディガスを、トマトとチポトレの軽いスープで煮込んだ、メキシコ北部の家庭料理です。
ゲレロ風ポソレ・ベルデ（鶏肉の緑のポソレ）
ポソレ用トウモロコシと鶏肉を、カボチャの種と青唐辛子、ハーブの緑のソースで煮込んだ、ゲレロ風のポソレです。
カボチャの種入りポソレ・ベルデ（ゲレロ風）
挽いたカボチャの種でとろみをつけた、鶏肉とトマティーヨのゲレロ風ポソレ・ベルデです。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。