四旬節のそら豆のスープ

このレシピについて

カルド・デ・アバス（caldo de habas）は、乾燥そら豆、生のノパル（食用サボテン）、グアヒージョ（guajillo）唐辛子で作る、軽やかで心温まるスープです。メキシコ中部で四旬節（Cuaresma）に食べる、肉を断つ日の料理の代表格です。そら豆がスープにクリーミーなとろみとこくを与え、ノパルが食感とほのかな青い香りを加えます。素朴な煮込みですが、聖週間（Semana Santa）のあいだは市場でも家庭の台所でもよく見かける一品です。

1. 1

   乾燥そら豆を前の晩から、または少なくとも4時間、冷水につけます。水気をきり、1粒ずつ指で押して外側の皮をむきます。

   

   💡 急ぐときは、熱湯に1時間つけてもかまいません。

2. 2

   鍋に皮をむいたそら豆、たっぷりの水、玉ねぎ1/4個、にんにく1かけを入れます。中火で20〜25分、煮くずれない程度にやわらかくなるまで煮ます。

   

   💡 塩は煮上がりの直前に加えましょう。先に入れると豆がかたくなります。

3. 3

   そら豆を煮ているあいだに、ノパルを塩と玉ねぎのかけらを入れた湯で8〜10分、やわらかくなるまでゆでます。湯をきり、冷水で洗ってぬめりを落とします。

   

   💡 ノパルを洗うとぬめりが取れて、すっきりしたスープになります。

4. 4

   グアヒージョ唐辛子を開いて種とわたを取ります。乾いたフライパンで片面15〜20秒ずつ軽く焼き、熱湯に10分つけます。焼いたトマト（生でも可）、残りの玉ねぎ、残りのにんにく、つけ汁少々とミキサーにかけ、なめらかなソースにします。

   
5. 5

   グアヒージョのソースを、煮汁ごとのそら豆の鍋にこし入れます。水気をきったノパルを加えてよく混ぜ、中火で10分煮て味をなじませます。

   

   💡 濃すぎるときは、水かそら豆の煮汁を足しましょう。

6. 6

   生のエパソーテ（epazote）の枝を加えます。塩で味をととのえ、弱火でさらに5分煮ます。

   

   💡 エパソーテはこのスープに欠かせません。独特の香りをつけ、そら豆の消化を助けるともいわれます。

7. 7

   熱いうちに深めの器に盛り、刻んだパクチーを散らします。温かいコーントルティーヤと、お好みでライムを数滴添えます。

   

   💡 前日に作っておけます。ひと晩おくと味がなじみます。