ポソレ・ロホ（赤いポソレ）

このレシピについて

ポソレ・ロホ（pozole rojo）は、先スペイン期にまでさかのぼる深いルーツをもつ、メキシコを代表する料理のひとつです。大粒のトウモロコシ、カカワシントレ（cacahuazintle）種と豚肉を、赤い唐辛子のソースで煮込んだ食べごたえのあるスープです。レタス、ラディッシュ、玉ねぎ、オレガノ、トスターダ、ライムなど、さまざまな薬味を添えていただきます。独立記念日のお祭りや家族のお祝いに欠かせない料理で、とくにゲレロ州、ハリスコ州、モレロス州で親しまれています。

1. 1

   豚肉（頭肉または赤身）と背骨を洗います。大鍋に入れ、かぶるくらいの水、玉ねぎ半分、にんにく2片、塩を加えます。強火で煮立て、表面に浮いてくるアクをお玉ですくい取ります。

   
2. 2

   中弱火にしてふたをし、肉が簡単にほぐれるほどやわらかくなるまで1時間半〜2時間煮ます。肉を取り出し、手でほぐすかひと口大に切って取っておきます。スープはこして鍋に戻します。

   
3. 3

   肉を煮ている間に、グアヒージョ（guajillo）、アンチョ（ancho）、アルボル（chile de árbol）の各唐辛子のヘタと種、筋を取ります。油をひかないコマル（comal）またはフライパンで片面30秒ずつさっと炒り、熱湯に20分浸して戻します。

   
4. 4

   戻した唐辛子を、残りのにんにく2片、残りの玉ねぎ半分、戻し汁少量と一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。ぎゅっと押しつけながらこします。

   
5. 5

   フライパンに少量の油を熱し、唐辛子のソースを中強火で5分炒めます。絶えず混ぜながら、色が濃くなり香りが立つまで加熱します。

   
6. 6

   炒めたソースを、鍋のこしたスープに加えます。トウモロコシ（缶詰の場合は水気を切ってすすいだもの）も加えます。煮立ったら中弱火にし、30分煮込みます。

   
7. 7

   肉を鍋に戻し、塩とオレガノで味を調えます。弱火でさらに15分煮ます。

   
8. 8

   熱々のポソレを深めの器に盛ります。刻んだレタス、薄切りのラディッシュ、玉ねぎのみじん切り、ドライオレガノ、トスターダ、ライムを食卓に並べ、各自で好みに加えてもらいましょう。

   

   💡 ポソレは翌日のほうがおいしくなります。前もって作り、温め直してもかまいません。