細切りのポブラノ唐辛子ととろけるオアハカチーズを包んで蒸した、メキシコ中部で人気の肉なしタマレスです。
このレシピについて
ラハスとチーズのタマレス（tamales de rajas con queso）は、メキシコのタマレスの中でも、肉を使わない具の代表格です。ふんわりとしたトウモロコシ生地に、細切りのポブラノ（poblano）唐辛子とオアハカチーズ（quesillo）を包みます。蒸すとチーズがとろりと溶け、クリーミーでたまらない味わいになります。
歴史と由来
ラハスとチーズのタマレスは、先スペイン期と植民地時代の食材が見事に溶け合った料理です。トウモロコシの生地とポブラノ唐辛子はメキシコ原産で、チーズはスペイン人によってもたらされました。プエブラの盆地を原産とするポブラノは、メキシコ料理の中でもとくに使い道が広く、辛さの穏やかな唐辛子です。そこに合わせるオアハカチーズ（キジージョとも呼ばれます）は、糸状にさける独特のチーズで、オアハカの中央盆地で生まれたとされ、ドミニコ会の修道女が考案したという言い伝えもあります。タマレスの中で溶けると、クリーミーでたまらない具になります。家族や仲間で集まってタマレスを作るタマラーダ（tamalada）では、肉を使わない具の定番です。肉を控える家庭が多い四旬節の時期にも、とくに人気があります。
栄養成分 1人分あたり
466
エネルギー
21g
たんぱく質
40g
炭水化物
17g
脂質
5g
食物繊維
750mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トウモロコシの皮を熱湯に1時間浸します。水気を切って取っておきます。
- 2
ポブラノ（poblano）唐辛子をコンロの直火か、オーブンのグリルで焼きます。絶えず転がしながら8〜10分、皮全体がふくれて真っ黒になるまで焼きます。
💡 焦げていない部分を残さないようにしましょう。皮がむきやすくなり、風味もよくなります。
- 3
焼いた唐辛子をポリ袋に入れて口を閉じ、10分おいて蒸らします。流水にあてながら皮をむき、種と筋を取り除いて、幅1cmの細切り（ラハス）にします。取っておきます。
- 4
玉ねぎは薄い半月切りにします。オアハカチーズ（quesillo）は長くさきます。ボウルにラハス、玉ねぎ、コーン、チーズを入れて混ぜ合わせ、取っておきます。
- 5
ラードを5分ほど泡立て、ふんわりさせます。タマレス用のトウモロコシ粉、ベーキングパウダー、塩、温かい野菜スープを加え、なめらかな生地になるまでさらに3〜4分混ぜます。
- 6
トウモロコシの皮1枚につき、生地を大さじ2ずつ塗り広げます。中央にラハスとチーズの具をたっぷりのせます。
- 7
皮の両側を折りたたみ、下の先端も折り返して包みます。蒸し器に立てて並べます。
- 8
1時間半蒸します。チーズが溶け、生地が皮からはがれるようになっているか確認します。
💡 オアハカチーズのとろけて伸びる食感は、このタマレスの決め手です。手に入らない場合は、フレッシュのモッツァレラで代用できます。
- 9
10分ほど休ませてから盛りつけます。サルサ・ベルデ（salsa verde）を添えると、とくにおいしくいただけます。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
タマレスが蒸し上がったかどうかはどう見分けますか？
オアハカチーズが見つからないときは、何を使えばいいですか？
タマレスの生地がかたく、詰まった感じになってしまうのはなぜですか？
タマレスは冷凍できますか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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