バナナの葉で、マサとポブラノ唐辛子のラハス、オアハカチーズを包んで蒸す、オアハカのベジタリアンタマレスです。
このレシピについて
タマレス・オアハケーニョス・デ・ラハス（tamales oaxaqueños de rajas）は、ラハス（細切りのポブラノ唐辛子）とチーズをバナナの葉で包んだ、オアハカ風のタマレスです。やわらかなマサ（トウモロコシ生地）に、唐辛子のスモーキーな風味とバナナの葉のみずみずしい香りが重なる、ベジタリアン向けの一品です。
歴史と由来
ラハスのタマレスは、オアハカが誇る多彩なタマレスのひとつです。オアハカのタマレスがほかの地域のタマレスと大きく違うのは包み方で、バナナの葉を使います。これにより、トウモロコシの皮で包んだタマレスとはまったく異なる、南国らしい香りと繊細な風味が生まれます。 ラハスとチーズのタマレスは、四旬節（Cuaresma）や、肉を断つ金曜日にとくに人気があります。ラハスに合わせるのは、糸のように裂けるすばらしいチーズ、オアハカチーズ（quesillo）です。オアハカの中央盆地（Valles Centrales）で長く作られてきました。 生地はラードとともにふんわりするまで泡立て、バナナの葉の上に広げて具をのせ、長方形の包みにします。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
8g
たんぱく質
32g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
380mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
バナナの葉を直火か熱したコマル（comal）にかざして（片面10秒ずつ）しなやかにします。30×25cmの長方形に切ります。
💡 生の葉がない場合は、冷凍の葉でも十分です。
- 2
ポブラノ（poblano）唐辛子を焼いて皮をむき、細切りにします。オアハカチーズは細く裂きます。
- 3
ラードに塩を加えて、ふんわりするまで5分泡立てます。タマレス用のマサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）とスープを少しずつ加えながら混ぜ、水に浮くなめらかな生地にします。
💡 小さく丸めた生地を水を入れたコップに落とし、浮けばできあがりです。
- 4
バナナの葉1枚ごとに生地大さじ3を広げます。中央にラハスとオアハカチーズをのせます。
- 5
葉を折りたたんで長方形の包みにします。バナナの葉を裂いたひもで縛ります。
- 6
水を入れた蒸し器（tamalera）にタマレスを並べます。生地が葉から簡単にはがれるまで、1時間半蒸します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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