若いトウモロコシの生地に、ポブラノ唐辛子のクリーム炒めとオアハカチーズを包んで蒸し上げる、ミチョアカンの塩味のウチェポです。
このレシピについて
塩味のウチェポ（uchepos salados）は、ミチョアカン州の生トウモロコシのタマレス（tamales）、ウチェポ（uchepos）を食事向けにしたものです。若いトウモロコシとバターで作るやわらかな生地に、サワークリームで炒めたポブラノ（poblano）唐辛子のラハス（rajas）と、さいたオアハカチーズ（quesillo）を包み、トウモロコシの皮ごと蒸し上げます。仕上げにサワークリームとサルサ・ベルデ（salsa verde）を添えていただきます。
歴史と由来
ウチェポは、若いトウモロコシを使うのが特徴の、ミチョアカン州生まれのタマレスです。名前はプレペチャ（purépecha）語に由来し、「トウモロコシのタマル」を意味するといわれます。やわらかくしっとりとしていて、生のトウモロコシならではの自然な甘みがあります。 塩味のウチェポは、クリームと合わせたポブラノ唐辛子のラハスとチーズを詰め、トウモロコシの皮で包んで作ります。旬は若いトウモロコシが収穫される8月から10月ごろです。パツクアロの死者の夜（Noche de Muertos）の祭りでは、コルンダ（corundas）とともに祭壇の供えものにもなります。パツクアロのアーケード（portales）やモレリアの中央広場では、刺しゅう入りのナプキンに包んで売られています。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
10g
たんぱく質
36g
炭水化物
16g
脂質
3g
食物繊維
450mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トウモロコシの粒を外します。大きめの皮は包む用にとっておきます。
💡 やわらかく甘い、若いトウモロコシを使いましょう。
- 2
トウモロコシの粒を溶かしバター、塩と一緒にミキサーにかけ、なめらかな生地にします。
💡 水は加えません。
- 3
ポブラノ唐辛子を直火で焼いて皮をむき、細切りにしてラハスにします。サワークリームと塩を加えて炒めます。
- 4
オアハカチーズを細くさきます。
- 5
トウモロコシの皮に生地をのせ、ラハスのクリーム炒めとチーズをのせて包みます。
- 6
40〜45分蒸します。
💡 生地が皮からはがれるようになれば蒸し上がりです。
- 7
熱々に、サワークリームとサルサ・ベルデを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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