ズッキーニとトウモロコシ、ポブラノ唐辛子を炒め煮にして、ケソ・フレスコで仕上げます。40分で完成します。
このレシピについて
カラバシータス・コン・エローテ（calabacitas con elote）は、シンプルでほっとする味わいの、メキシコの伝統的な家庭料理です。角切りのズッキーニと若いトウモロコシの粒を、トマト、玉ねぎ、にんにく、ポブラノ（poblano）唐辛子とともにフライパンで炒め、野菜がやわらかくなって味がなじむまで煮ます。仕上げにくずしたケソ・フレスコ（queso fresco）かオアハカチーズ（quesillo）をのせ、野菜の熱で少しとろけさせます。カボチャ、トウモロコシ、唐辛子というメソアメリカ農業の柱がそろった、ミルパ（milpa）をそのまま表す一皿です。付け合わせにも、ケサディーヤ（quesadilla）やタコスの具にもなり、アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）と豆を添えれば、ベジタリアンのメイン料理にもなります。
歴史と由来
カラバシータス・コン・エローテは、ミルパをそのまま表した料理です。ミルパとは、トウモロコシ、カボチャ、豆、唐辛子をいっしょに育てる、先スペイン期からの農法です。メソアメリカの伝統で「三姉妹」と呼ばれるトウモロコシ、豆、カボチャは、互いに助け合って育ちます。トウモロコシはつる性の豆の支柱になり、豆は土に窒素を蓄え、カボチャは地面を覆って湿り気を保ちます。この畑での関係が、そのまま台所にも映し出されているのです。 メキシコのカボチャ（学名 Cucurbita pepo）は、約1万年前にオアハカで栽培化されたとされ、メソアメリカでもっとも早い作物のひとつです。トウモロコシより古いともいわれます。植民地時代には、スペイン人がもたらしたチーズが加わり、料理はさらに豊かになりました。今では多くのメキシコの家庭で日常的に作られ、とくにカボチャとトウモロコシが旬を迎える雨季によく食卓にのぼります。市場では、手ごろで栄養のある付け合わせとして売られています。
栄養成分 1人分あたり
165
エネルギー
8g
たんぱく質
18g
炭水化物
8g
脂質
3g
食物繊維
350mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ポブラノ唐辛子をコンロの直火であぶり、転がしながら皮全体に焼きぶくれを作ります。ポリ袋に入れて10分おき、蒸らします。皮をむいて種を取り、細切りにします。
💡 ポブラノが手に入らなければピーマンで代用できますが、風味は変わります。
- 2
大きめのフライパンか鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを透き通るまで3分ほど炒め、にんにくを加えてさらに1分炒めます。
- 3
刻んだトマトを加え、やわらかくなって汁が出るまで4〜5分炒めます。
- 4
角切りのズッキーニとトウモロコシの粒を加え、よく混ぜます。ふたをして中火で12〜15分、ときどき混ぜながら、ズッキーニがやわらかくなり、くずれない程度まで煮ます。
💡 ズッキーニは火を通しすぎず、少し歯ごたえを残しましょう。
- 5
ポブラノの細切りとエパソーテ（epazote）の枝を加えます。塩とこしょうで味をととのえ、ふたを取って3〜4分煮て、味を凝縮させます。
- 6
火から下ろし、くずしたケソ・フレスコか、細く裂いたオアハカチーズをたっぷり散らします。少しふたをして、チーズを軽くやわらかくします。コーントルティーヤを添えて、温かいうちに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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