メキシカンチョリソ、ベーコン、チーズをたっぷりのせた、シナロア州名物の豆のペーストです。所要時間は約40分です。
このレシピについて
フリホーレス・プエルコス（frijoles puercos）は、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）にメキシカンチョリソ、ベーコン、チーズ、唐辛子を加えてぐっと豊かにした、シナロア州の名物料理です。ボリュームがあって、一度食べると手が止まらなくなる、豆料理の楽しさを広げてくれる一皿です。
歴史と由来
フリホーレス・プエルコスは、シナロア州の家庭料理を代表する豆料理のひとつです。「プエルコ」は豚を意味し、名前は「行儀の悪い豆」「ちょっと品のない豆」といったニュアンスで受け取られています。これは、メキシカンチョリソ、ベーコン、チチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）、チーズ、唐辛子と、脂のうまみたっぷりの具を遠慮なくのせることに由来するといわれます。 シナロアでは「何でもかんでも上にのせて、遠慮も恥じらいもないから『プエルコス』なんだ」と冗談まじりに語られ、つい食べすぎてしまうほどのおいしさが愛されています。 この料理は牧場の食文化の中で育まれ、シナロア風カルネ・アサダ（carne asada）に欠かせない付け合わせとして定着しました。ベースはラードで炒めたバヨ豆（frijol bayo）やうずら豆（ピント豆）のレフリートスで、その上に炒めたチョリソ、カリカリのベーコン、チチャロン、ハラペーニョ、ケソ・フレスコ（queso fresco）を重ね、ときにはソーセージまで加えることがあります。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
22g
たんぱく質
30g
炭水化物
26g
脂質
8g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ベーコンを食べやすく切り、カリカリになるまで炒めて取り出します。同じフライパンに残った脂で、ほぐしたチョリソに火が通るまで炒めます。
- 2
同じ脂にフリホーレス・レフリートスを加え、混ぜながら温めて、なめらかなクリーム状にします。
- 3
チョリソとベーコンの半量を豆に加えます。刻んだハラペーニョも加えて混ぜます。
- 4
大きめの皿に移し、ケソ・フレスコ、残りのベーコン、砕いたチチャロン、刻んだ玉ねぎを散らします。トトポス（totopos／トルティーヤチップス）を添えて出します。
💡 チチャロンのカリッとした食感が残るよう、すぐに出しましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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