フリホーレス・ボラーチョス（豆のビール煮込み）

歴史と由来

フリホーレス・ボラーチョスは、メキシコ北部を代表する豆料理のひとつです。「ボラーチョ」は「酔っぱらい」という意味で、煮込むときに加えるビールにちなんで名づけられました。ビールが麦芽の風味とほのかな苦みを加え、ほかにはない味わいになります。 この料理は、メキシコ北部の州のカルネ・アサダの文化と切っても切れない関係にあります。北部では、炭火のグリルの横でフリホーレス・ボラーチョスの鍋がぐつぐつ煮えていなければ、本格的なパリジャーダ（parrillada／バーベキュー）とはいえないといわれるほどです。 フリホーレス・ボラーチョスの歴史は、メキシコのビールと深く結びついているとされます。メキシコのビール産業は19世紀の終わりごろに北部で発展し、モンテレイにも大きな醸造所が誕生しました。醸造所で働く人々や北部の牧場の人々が、いつものフリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）にビールを加えるようになり、ホップと麦芽が味に深みを与えることに気づいたといわれています。