炒ったトウモロコシの粉ピノーレに、シナモンとピロンシージョを合わせた、メキシコ北部の温かい飲み物です。
このレシピについて
アトーレ・デ・ピノーレ（atole de pinole）は、ピノーレ（pinole／炒ったトウモロコシの粉）にシナモン、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）、牛乳を合わせた、温かくほっとする飲み物です。メキシコの北部と西部で親しまれている、栄養たっぷりの伝統の味です。
歴史と由来
ピノーレは、メソアメリカでもとくに古く栄養に富んだ食べ物のひとつです。炒ったトウモロコシを細かく挽いたもので、カカオや種子、スパイスを混ぜることもあります。その歴史は非常に古く、ララムリ（Rarámuri）／タラウマラ、ヤキ、マヨといったメキシコ北部の先住民が、長い道のりを歩くときや砂漠を越えるときの、エネルギー源として利用してきたといわれます。 「ピノーレ」という言葉はナワトル語の「ピノリ（pinolli）」に由来します。16世紀のスペイン人の記録にもすでに登場し、先住民の走者や戦士たちが、この粉をわずかな量だけ携えて何日も活動できたことが書き留められています。チワワ州のタラウマラ山地で長距離を走ることで知られるララムリの人々は、今もピノーレを大切なエネルギー源としています。 ピノーレのアトーレ（atole）は、この古い食べ物を飲み物にしたものです。粉を湯や牛乳に溶かし、ピロンシージョやはちみつで甘みをつけ、シナモンで香りをつけます。チワワ、ソノラ、シナロアなどの北部の州や、ハリスコ、ミチョアカンでも、朝食やおやつの時間の飲み物として親しまれています。 近年は、食物繊維やゆっくり吸収される炭水化物を含む食べ物として、栄養の専門家やスポーツをする人たちからもあらためて注目されています。
栄養成分 1人分あたり
195
エネルギー
5g
たんぱく質
38g
炭水化物
3g
脂質
4g
食物繊維
60mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
市販のピノーレがない場合は、カカワシントレ（cacahuazintle）種のトウモロコシ200gをコマル（comal）またはフライパンに入れ、中火で絶えず混ぜながら15〜20分、きつね色になって香りが立つまで炒ります。細かい粉になるまで挽きます。
💡 市販のピノーレは炒って挽いてあるので、時間を節約できます。
- 2
小さな鍋にピノーレ大さじ4と冷たい牛乳50mlを入れ、よく混ぜてだまをなくします。
💡 先に冷たい液体で溶かすと、だまになりにくくなります。
- 3
全乳700mlとシナモンスティック1本を加えます。中火にかけ、絶えず混ぜます。
- 4
とろみがつき始めたら（約8分）、削るか細かく刻んだピロンシージョ60gを加えます。完全に溶けるまで混ぜ続けます。
💡 ブラウンシュガーやはちみつで代用することもできます。
- 5
さらに2〜3分煮て、好みのとろみ（濃いめでもゆるめでも）にします。シナモンを取り出し、素焼きの器やマグに注いで温かいうちに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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