メキシコの冬の果実テホコテにピロンシージョとシナモンを合わせた、死者の日やポサダに飲まれる温かいアトーレです。
このレシピについて
アトーレ・デ・テホコテ（atole de tejocote）は、テホコテ（tejocote）というメキシコのサンザシの仲間の小さな果実に、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）とシナモンを合わせた季節のアトーレです。死者の日（Día de Muertos）やクリスマスのポサダ（posada）にぴったりの、冬の温かい飲み物です。
歴史と由来
テホコテ（学名 Crataegus mexicana）は、メソアメリカで古くから親しまれてきたメキシコの野生の果実です。メシカ（アステカ）の人々は、これを食べ物としても伝統的な薬としても利用していたといわれます。ナワトル語の名前「テショコトル（texócotl）」は、甘酸っぱい独特の味から「石のように硬い酸っぱい果実」を意味するといわれています。 テホコテのアトーレ（atole）は、メキシコ文化の中でもとりわけ季節を感じさせる飲み物です。死者の日には、故人の好物とともに祭壇に供えられ、その後クリスマスのポサダでは、温かいフルーツのポンチェ（ponche）の一部として再び登場します。こうして毎年くり返される行事との結びつきが、この飲み物にどこか神聖な雰囲気を与えています。 ほかのアトーレより手間がかかるのは、まずテホコテを煮てやわらかくし、皮をむいてすりつぶす必要があるからです。テホコテに含まれる天然のペクチンが、ほかのアトーレとはひと味違う、なめらかでほんのりゼリーのような口当たりを生み出します。ピロンシージョとシナモンが果実の酸味を包み込み、メキシコらしいバランスのとれた味わいになります。 10月から1月ごろの市場には、テホコテを売る店があちこちに並びます。この果実は、クリスマスの砂糖菓子や伝統的な甘いものにも欠かせない存在です。テホコテのアトーレは、季節の果実を味わいながら、食の伝統を大切に受け継ぐ一杯です。
栄養成分 1人分あたり
165
エネルギー
2g
たんぱく質
40g
炭水化物
1g
脂質
4g
食物繊維
25mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
テホコテ500gをよく洗います。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、やわらかくなるまで15〜20分煮ます。ざるにあげ、煮汁は取っておきます。
💡 皮が簡単にむけるようになれば、煮上がりです。
- 2
煮たテホコテの皮をていねいにむきます。切って種を取り除き、果肉を煮汁200mlと一緒にミキサーにかけます。
- 3
テホコテのピューレをこします。コーンスターチ大さじ3を冷たい水120mlに溶かします。
💡 コーンスターチはなくてもかまいません。テホコテには天然のペクチンがあり、自然にとろみがつきます。
- 4
鍋に煮汁1リットル、削ったピロンシージョ100g、シナモンスティック2本を入れて温めます。テホコテのピューレと溶いたコーンスターチを加え、よく混ぜます。
- 5
中弱火で12〜15分、絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮ます。ピロンシージョを足して甘さを調え、温かいうちに出します。
💡 出すときに、小さなシナモンスティックを添えて飾りましょう。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
バンデラ・メヒカーナ（テキーラの3色ショット）
メキシコ国旗の3色を表す3つのショットグラスで味わう、ハリスコ州でおなじみのテキーラの楽しみ方です。
アトリージョ（オアハカ風トウモロコシのとろみドリンク）
マサ（トウモロコシ生地）にシナモン、ピロンシージョ、バニラを合わせた、オアハカに古くから伝わる飲むデザートです。
アグア・デ・リモン・コン・チア（ライムとチアシードのドリンク）
ぷるんとふくらんだチアシードが入った、10分ほどで作れるさわやかなライムのアグア・フレスカです。
ビスケットのアトーレ
マリービスケットにシナモンとバニラを合わせた、懐かしい味のクリーミーなアトーレ。約20分で作れます。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。