テホコテの実をピロンシージョのシロップでシナモン、グアバと煮る、メキシコのクリスマスの伝統菓子。約60分で作れます。
このレシピについて
ドゥルセ・デ・テホコテ（dulce de tejocote）は、テホコテ（tejocote）の実をピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）のシロップでシナモンやグアバと一緒に煮た、メキシコの伝統的なお菓子です。クリスマスシーズンに欠かせない甘味として親しまれています。
歴史と由来
ドゥルセ・デ・テホコテは、メキシコの伝統菓子のなかでも特に愛されている一品で、クリスマスや12月のポサダ（posada）と深く結びついています。テホコテ（Crataegus mexicana）はメキシコ原産の果実で、山地の温帯林に自生しています。先スペイン期の人々はナワトル語で「テショコトル（texócotl）」と呼び、「石のように硬い酸っぱい実」という意味だとされます。植民地時代には修道院がテホコテを取り入れ、メキシコのクリスマスに欠かせない保存食やお菓子へと発展させました。皮をむいた実を、シナモンスティックを入れたピロンシージョのシロップで煮るのが基本で、グアバを加えることもあります。ポサダでは、子どもたちに配られるお菓子の袋にテホコテの実が入っていたり、クリスマスのポンチェ（ponche）の材料に使われたりします。
栄養成分 1人分あたり
160
エネルギー
1g
たんぱく質
40g
炭水化物
0g
脂質
3g
食物繊維
15mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
テホコテの皮をむき、種を取り除きます。先に5分ほどゆでておくと、皮がむきやすくなります。
💡 ゆでたあとは、手袋をするか包丁を使って皮をむくと扱いやすくなります。
- 2
鍋に水とピロンシージョを入れ、中火で溶かします。シナモンスティックを加え、軽いシロップ状になるまで煮立てます。
- 3
皮をむいたテホコテをシロップに加え、中火で20分煮ます。
- 4
4等分にしたグアバを加えます。さらに15分、すべての果物がやわらかくなり、シロップにとろみがつくまで煮ます。
- 5
火を止め、鍋に入れたまま冷まして、果物にシロップをよく含ませます。常温か冷やしていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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