トクセル（マヤのカボチャの種とはちみつの菓子）

歴史と由来

トクセル（tokseelやtok-selとも書きます）は、先スペイン期のマヤにさかのぼるといわれるお菓子で、長い年月を経てもほとんど姿を変えずに伝わってきたとされます。マヤ語の名前は「炒ったもの」や「焦がした種」を意味するといわれ、素焼きのコマル（comal）でカボチャの種を炒る作り方に由来すると考えられています。 アーモンドを使うヨーロッパのマサパン（mazapán）に対して、トクセルはメソアメリカ原産のカボチャの種を使う、いわばマヤ版のマサパンです。カボチャの種は、豊かさや実りと結びつく大切な食材だったともいわれます。 作り方は一見シンプルですが、ていねいさが必要です。カボチャの種を油をひかないコマルで、色づいて香りが立つまで注意深く炒り、細かい粉にひいてから、はちみつと混ぜて形づくれる生地にします。丸形や円盤形、動物の形などに整えるのが伝統的です。 トクセルは現在のマヤの儀礼でも役割をもち、農耕の儀式や伝統的な婚礼、死者を迎えるハナル・ピシャン（hanal pixan）の供え物にされることがあるといわれます。メリダやバジャドリードの市場では手作りのトクセルが見つかり、マヤの食文化を見直す動きのなかで、コース料理に取り入れるユカタンの料理人もいます。