ココナッツファインをピロンシージョとシナモン、バニラで煮つめた、噛みごたえのあるメキシコ沿岸の素朴なお菓子です。
このレシピについて
ドゥルセ・デ・ココ・コン・カネラ（dulce de coco con canela）は、ココナッツファインをピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）、牛乳、シナモン、バニラと一緒に煮つめ、しっかりとした噛みごたえのある粒に丸めたお菓子です。メキシコの太平洋岸やカリブ海沿岸で昔から作られている素朴な菓子です。
歴史と由来
ココナッツの菓子は、メキシコの海岸線のいたるところで見られるお菓子です。太平洋側のゲレロ（Guerrero）やコリマの浜辺から、メキシコ湾やカリブ海側のベラクルスやキンタナ・ローの海岸まで、ヤシの木があるところには、ココナッツの果肉を色とりどりのお菓子に変える菓子職人がいます。 メキシコ沿岸の料理は、植民地時代にアジアの太平洋地域からココナッツが伝わると、熱心にそれを取り入れました。ゲレロ州とオアハカ州にまたがるコスタ・チカ（Costa Chica）やベラクルスのアフロメキシコの人々は、とりわけ工夫を凝らしてココナッツを伝統菓子に生かしてきたといわれます。ピロンシージョを使うココナッツ菓子は、メキシコのサトウキビから作るピロンシージョと、アジアやアフリカを経て伝わったココナッツが出会ったお菓子です。 このお菓子の決め手は煮つめ方です。ココナッツをピロンシージョと牛乳で、形が作れるかたさになるまで煮つめます。煮つめが足りないとやわらかすぎ、煮つめすぎると砂糖が結晶化してしまいます。ちょうどよい状態は経験で見きわめるもので、生地が鍋からきれいにはがれるようになったら目安です。 形は丸いもの、棒状のもの、浜辺で売られる昔ながらの小さな形などさまざまです。香りづけの定番はシナモンとバニラですが、ゲレロではピキン（piquín）唐辛子を加えることもあり、沿岸の菓子で好まれる甘さと辛さの対比が楽しめます。
栄養成分 1人分あたり
95
エネルギー
1g
たんぱく質
13g
炭水化物
5g
脂質
1g
食物繊維
15mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
厚手の鍋にココナッツファイン300g、すりおろしたピロンシージョ200g、牛乳150ml、シナモンスティック1本、塩ひとつまみを入れて混ぜます。
💡 生のココナッツがあれば、細かくすりおろして使いましょう。さらにおいしくなります。
- 2
中火にかけ、ときどき混ぜながら、ピロンシージョが完全に溶けて沸騰するまで10分ほど煮ます。
- 3
火を弱め、絶えず混ぜながらさらに25〜30分煮つめます。とろみがつき、鍋肌からはがれはじめます。
💡 鍋底が焦げないよう、木べらで混ぜましょう。
- 4
煮つまり具合を確かめます。小さじ1杯分を冷水に落とし、やわらかいながらもしっかりした玉になればできあがりです。シナモンスティックを取り出し、バニラ小さじ1を加えます。
💡 ここがいちばん大切なポイントです。煮つめすぎるとかたくなりすぎます。
- 5
手に薄く油をぬるかスプーンを使い、ワックスペーパーの上で直径3cmの玉か円盤形にします。さわる前に20〜30分おいて完全に冷まします。
💡 密閉容器に入れて室温で2週間ほど保存できます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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