チュロスとメキシカンホットチョコレート

このレシピについて

チュロスとホットチョコレート（churros con chocolate caliente）は、シュー生地を揚げてシナモンシュガーをまぶしたカリカリのチュロスに、シナモンとピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）で仕上げた、とろりと濃いメキシコ風ホットチョコレートを添えたおやつです。

1. 1

   ホットチョコレートを作ります。鍋に牛乳1リットルを入れて中火で温め、割ったメキシカンチョコレート（タブレット）1枚、シナモンスティック1本、すりおろしたピロンシージョ大さじ3を加えます。チョコレートが溶けるまで絶えず混ぜます。モリニージョ（molinillo）か泡立て器で泡立て、温かいまま保ちます。

   

   💡 伝統的なモリニージョを使うと、メキシコのホットチョコレートらしい泡が立ちます。

2. 2

   チュロスの生地を作ります。水250ml、油50ml、塩小さじ1、砂糖大さじ1を沸騰させます。火からおろし、ふるった小麦粉200gを一度に加えます。生地が鍋肌からはがれるまで、力強く混ぜます。5分おいて粗熱を取ります。

   

   💡 生地はなめらかでつやがあり、べたつかず扱いやすい状態にしましょう。

3. 3

   卵2個を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜます。固さはありつつ、レードルから帯状に落ちる程度の生地にします。チュロス用の絞り器か、大きな星形の口金をつけた絞り袋に入れます。

   

   💡 生地が固すぎる場合は、卵か水を少し足しましょう。

4. 4

   深めのフライパンにたっぷりのサラダ油を入れ、180°Cに熱します。生地を油の中に直接、長さ15〜20cmに絞り出します。転がしながら3〜4分、全体がきつね色でカリッとするまで揚げます。

   

   💡 油の温度が大切です。温度が低いと、油っぽいチュロスになります。

5. 5

   チュロスをキッチンペーパーにとって油をきります。すぐに、シナモンパウダー小さじ1を混ぜた砂糖の上で転がします。熱いうちに、ひたして食べるための濃厚なホットチョコレートと一緒に出します。

   

   💡 チュロスは時間がたつとしんなりするので、揚げたてを食べましょう。