ココナッツやピーナッツを混ぜて、低温のオーブンでじっくり乾燥させる、サクッと軽いメキシコの伝統的なメレンゲ菓子です。
このレシピについて
コトネテス（cotonetes）は、卵白と砂糖にココナッツファインやピーナッツを混ぜて焼き上げる、メキシコの伝統的なメレンゲ菓子です。軽くてサクサクした食感で、パン屋やティアンギス（tianguis／露天市）で親しまれています。
歴史と由来
コトネテスは、メキシコの手作りのパン屋で長く愛されてきた、なつかしい味の菓子のひとつです。ココナッツやピーナッツを混ぜた小さなメレンゲ菓子で、その歴史は、メキシコ中西部、とくにハリスコ、ミチョアカン、グアナフアトの家庭で受け継がれてきた菓子作りと結びついているといわれています。 メレンゲは、植民地時代から19世紀にかけて、スペインやフランスの影響を受けてメキシコに伝わったといわれています。メキシコの菓子職人たちはこの技法を取り入れ、海を越えて伝わったココナッツや、アメリカ大陸原産のピーナッツといった身近な材料と組み合わせました。 「コトネテス」という名前の由来ははっきりしていませんが、焼きたてのメレンゲが天板の上の小さな白い雲のように、綿のようにふんわりして見えることから来たという説があります。 メキシコの市場やティアンギス、守護聖人の祭りでは、コトネテスはセロハンの袋に入れたり、量り売りにしたりして、伝統菓子の小さな屋台で売られています。手ごろで軽く、甘いコトネテスは、子どもたちに人気のお菓子です。バニラやシナモンを加えたり、食用色素でピンクや緑のお祭りらしい色をつけたりと、家庭ごとにさまざまなアレンジがあります。
栄養成分 1人分あたり
45
エネルギー
1g
たんぱく質
9g
炭水化物
1g
脂質
0g
食物繊維
10mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを100°Cの低温に予熱します。天板2〜3枚にワックスペーパーかシリコンマットを敷きます。
💡 低温で焼くことが、メレンゲを焦がさずに乾燥させるポイントです。
- 2
ボウルと泡立て器に、油分や汚れがまったくないことを確認します。室温に戻した卵白4個分に塩ひとつまみを加え、中速でやわらかい角が立つまで泡立てます。
💡 油が1滴入るだけでも、メレンゲはうまく泡立ちません。
- 3
ふるった粉砂糖200gを大さじ1ずつ少しずつ加えながら、速度を上げて泡立てます。つやがあり、しっかりと角が立つかたいメレンゲにします。バニラエクストラクト小さじ1を加えます。
💡 ボウルを逆さにしても動かないくらい、かたく泡立てましょう。
- 4
炒ったココナッツファイン100g、または炒って粗く砕いたピーナッツ100gを加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜます。
- 5
スプーン2本か、星形の口金をつけた絞り袋で、直径3〜4cmの小山を間隔をあけて天板に並べます。
💡 コトネテスは焼いてもあまり広がりません。
- 6
外側が完全に乾くまで80〜90分焼きます。オーブンの火を止め、扉を少し開けたまま、中にさらに30分おきます。天板の上で完全に冷まします。
💡 ゆっくり乾燥させるのがコツです。急がずに仕上げましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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