コカーダ・デ・オルノ（焼きココナッツ菓子）

歴史と由来

コカーダ（cocadas）は、メキシコでとても親しまれている菓子のひとつで、ほぼすべての州にさまざまなバリエーションがあります。とくにヤシの木が多い太平洋岸やメキシコ湾岸の地域でよく作られています。ココナッツは、植民地時代にマニラ・ガレオン（ガレオン貿易）によって太平洋を越えてメキシコの海岸にもたらされたといわれています。 古いコカーダは、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）を水で溶かし、そこにココナッツを加えて煮詰めるだけの、オーブンを使わない修道院の菓子のようなものでした。オーブンで焼くタイプは、よりカリッとした食感や均一な形に仕上げるヨーロッパの製菓の影響を受けて、のちに生まれたとされます。焼いたコカーダは、伝統的な白いコカーダと違い、マカロンのような食感が特徴です。外は黄金色で、中はもっちりとしっとりしています。 ゲレロ、オアハカ、ベラクルスの各州の祭りや市場では、ペピトリア（pepitoria）、アレグリア（alegría）、パランケタ（palanqueta）といった郷土菓子と並んで、コカーダが売られています。