マンハル・ブランコ（メキシコ風ミルクプディング）

このレシピについて

マンハル・ブランコ（manjar blanco）は、アーモンドミルクや牛乳を米粉のでんぷんでとろみづけし、砂糖、シナモン、オレンジフラワーウォーターで香りをつけた、植民地時代から伝わるデザートです。やわらかくクリーミーな口当たりで、アラブとスペインの料理にルーツがあります。

1. 1

   アーモンドを熱湯に10分浸します。皮をむき、牛乳200mlと一緒にミキサーにかけて、なめらかなアーモンドミルクにします。こしておきます。

   💡 手軽に作りたい場合は、市販の無糖アーモンドミルクを使ってもかまいません。

2. 2

   米のでんぷんまたはコーンスターチを、冷たい牛乳100mlで溶いておきます。

3. 3

   残りの牛乳に砂糖とシナモンを加え、中火で沸騰直前まで温めます。

4. 4

   こしたアーモンドミルクを加えてよく混ぜます。混ぜ続けながら、溶いたでんぷんを細く垂らすように加えます。

5. 5

   弱火で15〜20分、混ぜ続けながら、とろみがついて鍋肌から離れるようになるまで煮ます。

   💡 木べらで鍋底をなぞったとき、その線が数秒残れば煮上がりです。

6. 6

   シナモンを取り出し、オレンジフラワーウォーターを加えます。小さな型かフラン型に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

7. 7

   型から出すか、そのまま器ごと出します。スライスアーモンドとシナモンパウダーを飾ります。