アーモンド、アンチョ唐辛子、ムラート唐辛子、チョコレートで作る、動物性脂肪を使わない深い味わいのヴィーガン・モレです。
このレシピについて
アーモンドのヴィーガン・モレ（mole vegano de almendra）は、アーモンド、アンチョ（ancho）唐辛子、ムラート（mulato）唐辛子、チョコレート、スパイスで作るヴィーガンのモレ（mole）です。ラードなどの動物性脂肪を使わずに、伝統的なモレらしい深い味わいに仕上げます。
歴史と由来
モレは、メキシコ料理でもっとも複雑で、もっとも代表的なソースです。そのルーツは、プエブラやオアハカの先住民の時代と植民地時代の台所にあります。 伝統的なモレの多くはラードを使って作られますが、メキシコに豚が伝わる前から、唐辛子とスパイスのソースは種子やナッツ、マサ（トウモロコシ生地）でとろみをつけていました。このヴィーガン版のアーモンドのモレは、そうした古い考え方にならい、アーモンドを油分ととろみのもとにしています。アーモンドはクリーミーさと、ほのかな甘みを加え、ムラートとアンチョの苦みとのバランスをとってくれます。 カカオ、砂糖、シナモンで作るメキシカンチョコレートは、この現代的なモレに深みと特有の濃い色を与える材料です。ごはんやタマレス（tamales）、焼き野菜にかけて楽しめるソースで、お祝いの食卓にも、ふだんの食卓にもよく合います。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
8g
たんぱく質
32g
炭水化物
18g
脂質
5g
食物繊維
400mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アンチョ唐辛子とムラート唐辛子の下ごしらえをします。開いて種と筋を取り除きます。油をひかないコマル（comal）またはフライパンで、中弱火で片面30秒ずつ、焦がさないように軽く焼きます。湯に20分浸してもどし、水気を切って取り置きます。
- 2
油をひかないフライパンにアーモンドを入れ、中火で絶えず混ぜながら、きつね色になるまで4〜5分炒ります。取り出して取り置きます。
- 3
同じフライパンで、半分に切ったトマト、4等分にした玉ねぎ、皮つきのにんにくを強火で焼き、焦げ目をつけます。にんにくは皮をむきます。
- 4
クミン、シナモン、クローブ、黒こしょうを、油をひかないフライパンで弱火にかけ、香りが立つまで1分ほどさっと炒ります。
- 5
もどした唐辛子を野菜ブイヨン250mlと一緒にミキサーにかけ、なめらかなペーストにします。ざるでこして取り置きます。
- 6
炒ったアーモンド、焼いたトマト、玉ねぎ、にんにく、炒ったスパイスを、ブイヨン200mlと一緒にミキサーにかけます。最高速でとてもなめらかになるまで攪拌し、ざるでこします。
- 7
深めのカスエラ（cazuela／素焼きの土鍋）または厚手の鍋にサラダ油を入れ、中強火で熱します。まず唐辛子のペーストを入れ、絶えず混ぜながら、とろみがついて色が変わるまで5分炒めます。
- 8
アーモンドのペーストを加え、唐辛子のペーストとよく混ぜ合わせます。割ったチョコレートを入れ、残りのブイヨンを少しずつ加えます。中弱火で20〜25分、ときどき混ぜながら、好みの濃度になるまで煮詰めます。
- 9
塩で味を調えます。必要ならブイヨンを足して濃度を調整します。白いごはん、タマレス、焼き野菜にかけて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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