オアハカ風モレのヴィーガンボウル

このレシピについて

ごはんに、ヴィーガン仕立てのモレ・ネグロ（mole negro）、黒いんげん豆、焼いたノパル（食用サボテン）、アボカド、炒ったペピータ（カボチャの種）を盛りこんだボウルです。オアハカ（Oaxaca）の味わいを、ひと皿で楽しめます。

1. 1

   米をパッケージの表示どおりに、塩ひとつまみと油少々を加えて炊きます。温かいまま置いておきます。

   

   💡 白米ならおよそ18分、玄米ならおよそ35分が目安です。

2. 2

   中くらいの鍋でモレペーストを中火で温めます。野菜ブイヨンを少しずつ加えながら絶えず混ぜ、なめらかなソースにします。少しとろみがつくまで8〜10分煮ます。

   

   💡 スプーンの背にとろりとからむくらいが理想の濃度です。

3. 3

   小鍋で黒いんげん豆を塩少々と一緒に温め、置いておきます。

   
4. 4

   細切りのノパルを、コマル（comal）か油をひかないフライパンにのせ、強火で片面3〜4分ずつ焼きます。やわらかくなって焼き目がついたら、塩をふります。

   

   💡 切ったあと、焼く前に水気をきっておくと、ぬめりが抑えられます。

5. 5

   油をひかないフライパンでペピータを中火にかけ、混ぜながら2〜3分、きつね色になるまで炒ります。取り出しておきます。

   

   💡 焦げやすいので、目を離さないようにしましょう。

6. 6

   ボウルに盛りつけます。ごはんを敷き、端に黒いんげん豆と焼いたノパルを置いて、モレソースをかけます。アボカドの薄切り、炒ったペピータ、パクチーをのせ、すぐにいただきます。

   

   💡 モレソースは盛りつける直前に熱々をかけると、ボウルが冷めません。