熟したマンゴーとアルボル唐辛子、フレッシュハーブで仕上げる、甘酸っぱくてピリ辛のベラクルス風ライスです。
このレシピについて
アロス・コン・マンゴー・イ・チレ（arroz con mango y chile）は、長粒米に熟したマンゴー、アルボル唐辛子、フレッシュハーブを合わせたごはん料理です。甘酸っぱさとピリッとした辛さが、メキシコの太平洋岸やメキシコ湾岸のトロピカルな味わいを感じさせます。
歴史と由来
マンゴーは植民地時代にアジアからメキシコへ伝わり、太平洋岸やメキシコ湾岸の気候にすっかりなじみました。ナヤリット、ハリスコ、ミチョアカン、ベラクルス、オアハカなどが大きな産地となり、メキシコの人々はマンゴーをすぐに甘い料理にも塩味の料理にも取り入れていきました。 果物と辛さを組み合わせる習慣は、メキシコに古くから根づいています。チャモイ（chamoy）、ピキン（piquín）唐辛子をかけたフルーツ、乾燥唐辛子を添えたアテ（ate）などがその例です。アロス・コン・マンゴー・イ・チレも同じ発想で、熟したマンゴーの甘みと酸味に、アルボル（chile de árbol）唐辛子の辛さ、パクチーなどのハーブの香りを重ね合わせます。マンゴーがたくさんとれ、暑さで軽くさわやかな料理が恋しくなる沿岸地域で、とくに好まれています。 この料理は、米を炒めてから炊くスペイン由来の技法、新大陸のトロピカルフルーツ、先住民の唐辛子が一皿に出会ったものともいえます。メキシコ料理が多様な文化の混ざり合いから生まれたことを感じさせる、現代的な一皿です。
栄養成分 1人分あたり
310
エネルギー
5g
たんぱく質
60g
炭水化物
6g
脂質
3g
食物繊維
290mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
熟したマンゴー2個の皮をむき、1.5cm角に切ります。半量は仕上げの飾り用に取っておきます。
💡 アタウルフォ種やマニラ種のマンゴーを使うと、甘みと食感がよく仕上がります。
- 2
厚手のフライパンにサラダ油大さじ2を熱します。洗って水けをきった米360mlを入れ、中火で絶えず混ぜながら、きつね色になるまで4〜5分炒めます。
- 3
細かく刻んだ玉ねぎ1/2個と、刻んだにんにく1かけを加え、さらに2分炒めます。
- 4
刻んだマンゴーの半量と、手で砕いた乾燥アルボル唐辛子2本を加えてよく混ぜます。熱い野菜スープ660mlを注ぎ、塩で味をととのえます。
💡 スープを熱くしておくと早く炊け、米が固くなりにくくなります。
- 5
沸騰したらふたをし、ごく弱火にして18分、ふたを開けずに炊きます。火からおろして5分蒸らします。フォークでほぐし、取っておいた生のマンゴー、刻んだパクチー、ライム果汁をのせて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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