ノパルのサルサ・ベルデ煮（トマティーヨソース）

このレシピについて

ノパレス・エン・サルサ・ベルデ（nopales en salsa verde）は、やわらかくゆでたノパル（食用サボテン）を、トマティーヨ（tomatillo）とセラーノ（serrano）唐辛子にパクチーと玉ねぎを合わせたサルサ・ベルデ（salsa verde）で煮からめた料理です。ヘルシーで使い道が広く、味わい豊かなメキシコの一皿です。

1. 1

   ノパルの茎節を下処理します。ピーラーか包丁でとげと縁を取り除き、1.5cm角か細切りにします。冷水でよく洗います。

   

   💡 市場などで刻んであるノパルを買った場合は、洗うだけで大丈夫です。

2. 2

   ノパルをゆでます。鍋に湯を沸かして塩、玉ねぎのかけら、にんにく1かけを入れ、ノパルを加えて、やわらかくなりすぎない程度に12〜15分ゆでます。水けをきり、冷水ですすいでぬめりを落とします。

   

   💡 冷水ですすぐと、火の通りすぎを防ぎ、ぬめりも減らせます。

3. 3

   サルサ・ベルデを作ります。トマティーヨ300gとセラーノ唐辛子2本を10分ゆでます。玉ねぎ1/4個、にんにく1かけ、パクチー、塩と一緒にミキサーにかけます。

   
4. 4

   フライパンに油大さじ1を熱し、サルサ・ベルデを3〜4分、色が変わって少しとろみがつくまで炒めます。塩加減と辛さを確かめます。

   

   💡 サルサを炒めるとうまみが増し、生っぽさが消えます。

5. 5

   水けをきったノパルをサルサに加えてよく混ぜ、中火で5分煮て味をなじませます。付け合わせにしたり、ケソ・フレスコ（queso fresco）と一緒にタコスにしたりして出します。

   

   💡 ケソ・フレスコとメキシカンクリーム（crema）を添えたタコスにすると格別です。