豚肉とノパルのサルサ・ベルデ煮

このレシピについて

カルネ・デ・プエルコ・コン・ノパレス（carne de puerco con nopales）は、メキシコ中央部を代表する、緑色のヘルシーな煮込みです。豚肉を、とげを取ったノパル（食用サボテン）、トマティーヨ（tomatillo）、セラーノ（serrano）唐辛子、にんにくと一緒に、とろみのあるほどよい酸味のサルサ・ベルデ（salsa verde）で煮込みます。ノパルの自然なぬめりがとろみを生み、メキシコの家庭料理らしい、ほかにはない味わいになります。栄養があって手頃な、メキシコらしさあふれる一皿です。

1. 1

   ノパルの下ごしらえをします。包丁でとげと縁を取り除き、2cm幅の細切りか角切りにします。塩と重曹ひとつまみを入れた湯で10分ゆで、ざるに上げてよく水洗いします。

   💡 水洗いすると、余分なぬめりが取れます。

2. 2

   角切りの豚肉を、塩、にんにく、玉ねぎを入れた湯で25分、やわらかくなるまでゆでます。ゆで汁は取っておきます。

3. 3

   トマティーヨを5分ゆでます。セラーノはコマル（comal）かフライパンで焼きます。トマティーヨ、唐辛子、にんにく、玉ねぎ、パクチーをミキサーにかけます。

4. 4

   鍋に油を熱し、サルサを強火で5分炒め煮にします。豚肉のゆで汁を加えます。

5. 5

   ゆでた豚肉とノパルを加え、中弱火で15分煮ます。塩で味をととのえます。白いごはんとトルティーヤを添えていただきます。