ウサギ肉を、にんにくとスパイスを合わせた黒っぽいパシージャ唐辛子のソースで煮込む、メキシコ中部の料理です。
このレシピについて
コネホ・エン・チレ・パシージャ（conejo en chile pasilla）は、メキシコ中部の伝統料理に深く根づいた煮込みで、とくにプエブラ（Puebla）やオアハカ（Oaxaca）で親しまれています。脂が少なく繊細なウサギ肉を、パシージャ（pasilla）唐辛子のソースで煮込みます。パシージャはドライで燻したような風味と、黒い果実のような香りをもつ唐辛子で、肉を黒っぽく複雑な味わいのソースで包み込みます。ウサギを家の庭で飼い、たんぱく源にしていた農村の暮らしに結びついた季節の料理です。
歴史と由来
ウサギは、スペイン人が来る前のメソアメリカで、とても重要な食用動物のひとつでした。アステカの人々はウサギや野ウサギを半ば飼いならして育て、良質なたんぱく源として食事に取り入れていたといわれています。 パシージャ唐辛子は、チラカ（chilaca）唐辛子を乾燥させたものです。「パシージャ」という名前は、しわの寄った皮がレーズン（スペイン語でパサ）を思わせることに由来します。野生や家畜の肉の煮込みに使われてきた歴史は古く、植民地時代のレシピにも登場するといわれています。 ウサギとパシージャの組み合わせは、とくにオアハカやプエブラの料理で好まれ、宗教行事や守護聖人の祭りの席で出されます。
栄養成分 1人分あたり
265
エネルギー
32g
たんぱく質
8g
炭水化物
10g
脂質
1.5g
食物繊維
380mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
パシージャ唐辛子を油をひかないコマル（comal）で片面30秒ずつ、少しやわらかくなるまであぶります。筋と種を取り、熱湯に20分浸します。
- 2
トマトとにんにくをコマルに直接のせ、表面がしっかり焦げるまで焼きます。
- 3
水気をきった唐辛子を、焼いたトマト、にんにく、玉ねぎ、クミン、オレガノと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。必要ならこします。
- 4
ウサギ肉に塩をふります。土鍋に油を入れて強火で熱し、ウサギ肉の全面に焼き色をつけます。取り出しておきます。
💡 焼き色をつけることで色と香ばしさが加わります。この工程は省かないでください。
- 5
同じ鍋にパシージャのソースを入れ、中火で5〜6分、色が濃くなって少しとろみがつくまで炒めます。
- 6
ウサギ肉を鍋に戻し、スープを加えます。ふたをして弱火で60〜70分、肉がやわらかくなって骨から簡単にはずれるまで煮込みます。塩で味を調えて盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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