ポブラノ唐辛子に牛ひき肉のピカディージョを詰め、ふんわりした卵の衣で揚げた、メキシコ中部の定番料理です。
このレシピについて
牛ひき肉のチレ・レジェーノ（chiles rellenos de picadillo de res）は、メキシコ中部を代表する、手間をかけて作るごちそうです。大きく肉厚で、青い香りにほのかな甘みのあるポブラノ（poblano）唐辛子に、じゃがいも、にんじん、トマト、スパイスと一緒に炒め煮にした牛ひき肉のピカディージョ（picadillo）を詰めます。ふんわり泡立てた卵の衣をつけ、きつね色にカリッと揚げます。トマトソースやカルディージョ（caldillo／スープ状のソース）をかけていただきます。
歴史と由来
チレ・レジェーノ（chile relleno）は、プエブラ（Puebla）を代表する料理のひとつで、世界でもよく知られたメキシコ料理です。その起源は植民地時代にさかのぼり、プエブラの修道院の修道女たちが、ポブラノ唐辛子のような土地の食材と、卵の衣で揚げるといったヨーロッパの技法を組み合わせて生み出したと伝えられています。 ひき肉に野菜やスパイスを合わせたピカディージョは、もっとも人気のある具です。ほかにも、チーズ、ラハス（細切りのポブラノ唐辛子）、ヤギのチーズを詰めるものや、ドライフルーツとくるみを使うもの（チレス・エン・ノガダ／chiles en nogada）など、さまざまなバリエーションがあります。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
28g
たんぱく質
28g
炭水化物
22g
脂質
4g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ポブラノ唐辛子をコンロの直火か、強火にかけたコマル（comal）で、皮全体が焦げるまで焼きます。ビニール袋に入れて15分おきます。皮をむいて側面に切り込みを入れ、種と筋をていねいに取り除きます。
💡 ビニール袋に入れると蒸気がこもり、皮がむきやすくなります。
- 2
小さな角切りにしたじゃがいもとにんじんを塩ゆでし、やわらかいけれど形がくずれない程度まで8分ゆでます。水気をきります。トマトを玉ねぎ、にんにくと一緒にミキサーにかけます。
- 3
フライパンに少量の油を熱し、トマトのソースを3分炒めます。牛ひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。じゃがいも、にんじん、塩を加え、5分炒めてなじませます。ピカディージョは汁気がなくなるまで炒め、冷ましておきます。
💡 ピカディージョが冷めていると、唐辛子に詰めやすくなります。
- 4
それぞれの唐辛子にピカディージョを十分に詰めます。必要なら切り口をつまようじで留めます。唐辛子の表面に小麦粉を薄くまぶします。
- 5
卵を卵黄と卵白に分けます。卵白をかたく角が立つまで泡立て、卵黄をさっくりと混ぜ込みます。具を詰めた唐辛子に、この卵の衣をからめます。
💡 衣はとてもふんわりさせるのがポイントです。卵白はしっかり角が立つまで泡立てましょう。
- 6
衣をつけた唐辛子を180°Cによく熱した油で、片面2〜3分ずつきつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきり、手作りのトマトソースを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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